Brioche al vapor de cocido maragato

• COMENSALES 6
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Bajo

 

Para el brioche

135 gramos de huevo 375 gramos de harina 115 gramos de mantequilla 15 gramos de levadura fresca 30 gramos de azúcar 120 gramos de leche 10 gramos de sal

Para el cocido maragato

1Kg de garbanzo de Fuentesaúco 200g de panceta de cerdo 3 ud de chorizo de fresco 1 oreja de cerdo 1 rabo de cerdo 200g de tocino 200g de morcillo 200g de costilla 1 trozo de cecina (50g aproximadamente) C.S. de Sal  C.S.  de Agua

 

Para el relleno del cocido

Carnes del cocido Huevo entero Ajo picado  Perejil picado Miga de pan Leche 

Para el humus

200 gr de garbanzos ½ diente de ajo 12gr de AOVE 1 cuchara de tahina C.S de comino C.S de sal C.S de pimienta C.s de zumo de limón

Para el cocido:

Poner a remojo 12 horas los garbanzos.

Poner en una malla los garbanzos y meter en olla express junto al resto de los ingredientes, cubrir generosamente con agua caliente, desespumar  y cerrar la olla. Cocer  1:30 aproximadamente. (Dependiendo del tipo de agua los tiempos pueden cambiar)

Dejar enfriar la olla.

 

Para el relleno:

Picar las carnes a cuchillo y mezclar con el ajo, el perejil, la miga mojada en leche y los huevos y bolear como si fuese una albóndiga.

Freír y cocer en el caldo resultante del cocido.

Para el brioche:

Mezclar los ingredientes en la amasadora y fermentar 24 horas en frio.

Bolear en porciones de 10 gr y fermentar en bandejas de horno.

Hornear  con 100% vapor  12 minutos a 100º

Para el humus:

Procesar todos los ingredientes y meter en una manga.

 

Para finalizar:

Calentar el relleno en el caldo de cocido.

Abrir el brioche en dos  y rellenar con el relleno, sobre este añadir el humus y servir. (Podemos tostar el brioche si se desea)