Arroz negro

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Para el sofrito:

100 gr de cebolla brunoise10 gr ajos duxelle30 gr pimiento verde italiano brunoisse1 cda de pasta de ají panca2 cdas de tinta de calamar

Para el caldo de pescado:

1 kg espinas y cabezas de pescado1 kg Agua1 und Puerro macedonia

Al pase por ración:

SepiaSepietasLangostinosArroz

Para el sofrito:

Rehogar la cebolla y el ajo cuando estén transparentes agregar el pimiento, rehogar y agregar la pasta de ají panca con la tinta de calamar. Reservar.

Para el caldo de pescado:

Llevar todos los ingredientes a ebullición y dejar hervir durante 20 minutos, reservar.

Al pase por ración:

En una paella saltear las carnes, reservar y agregar el arroz, rehogar y agregar por cada medida de arroz 3 de caldo de pescado. Llevar a ebullición y terminar la cocción en el horno a 200 grados durante 7 minutos.