ARROZ DE MAGRO Y VERDURAS

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 40 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

200 gr. arroz bomba 50 gr. nabo 50 gr. zanahoria 50 gr. calabacín 50 gr. alubias verdes planas 20 gr. habas peladas 4 ajos tiernos 50 gr. espinacas 12 espárragos 1 alcachofa 50 gr. coliflor y brocoli 0,05 azafrán licuado 50 gr. magro de cerdo 20 gr. pimiento rojo 30 gr. escalonia 30 gr. salmorreta (ajos asados, tomate concentrado y pulpa de ñora) 600 caldo de pollo 50 alioli (dos ajos, 100 cc aceite arbequina, 005 licuado de azafrán, zumo de limón, 1 huevo y sal) 10 aceite de perejil (perejil blanqueado y triturado en aceite de oliva)

Cortar las verduras, blanquear en agua hirviendo con sal, enfriar con hielo para que conserven el color, y reservar.

Saltear los trozos de magro.

Sofreír el pimiento rojo y la escalonia picado muy fino en aceite de oliva arbequina, añadir el tomate seco, el arroz y la salmorreta.

Cuando el arroz esté bien salteado añadir tres partes de caldo de pollo hirviendo por cada parte de arroz, incorporar entonces 005 de azafrán licuado.

Tener 5 al fuego y luego 13 en el horno.

Sacar el arroz del horno y cubrirlo con todas las verduras calientes.

Dejar reposar un minuto, mezclar y servir

Decorar con aceite de perejil y alioli de azafrán