ALCACHOFA CONFITADA CON JUGO DE IBÉRICO, CON MARIDAJE DE MAGMA DE CABREIROÁ

• COMENSALES 2
• SE PREPARA EN 30 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

AlcachofasNavajasJugo de jamón ibéricoSalsa HP y mostazaCebollinoYemas de codorniz

 

Confitamos las alcachofas al vacío 30 minutos a 90 grados con aceite de oliva.Abrimos las navajas también al vacío.Preparamos el jugo de jamón ibérico y lo dejamos reducir durante 12 horas.El aliño para las navajas consistirá en una mezcla de salsa HP, mostaza y cebollino.

 

A la hora de emplatar, rellenaremos las alcachofas con las navajas ya aliñadas y las coronaremos con una yema de huevo de codorniz.