- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
50 ml zumo de limón
50 ml agua
Ralladura de un limón
160 gr quisquilla de Santa Pola 300 gr sal
400 ml Brandy
200 ml agua
1 cebolla en juliana 10 g lecitina de soja 30 g picatostes Flores comestibles AOVE
Pelamos las quisquillas y ponemos los cuerpos en sal 5 minutos. Lavamos y secamos.
Salteamos pieles y cabezas, flambeamos con Brandy. Quemamos y mojamos con poca agua, cocemos 5 minutos y escurrimos chafando bien en un chino para sacar el jugo de las cabezas.
Pochamos la cebolla y cuando esté blanda añadimos el caldo de las cabezas. Reducimos y dejamos enfriar.
Sacamos el zumo de los limones, le ponemos un poco de ralladura y rebajamos con agua. Añadimos la lecitina y montamos con una batidora.
Para emplatar, ponemos una base de cebolla, encima las quiquillas, unos picatostes y tapamos con el aire de limón, decorando con unas flores encima.