- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
Helado del interior
Zanahoria en brumoise fina 500gr Almibar TPT 1L Pasas uva 250gr Ron Amazonas 300ml Nueces 200gr Azucar 20gr Azucar moreno 175gr Canela 1rama Gengibre 30gr Yema 140gr Leche 280ml Nata 420ml
Cortaremos la zanahoria en brunoise finamente y la escaldaremos dos veces con el almibar y reservaremos.
Hidrataremos las uvas pasa juntamente con el ron Amazonas y reservaremos.
Con las nueces, el azúcar y la mantequilla haremos garrapiñados que también reservaremos.
Haremos una crema inglesa con el azúcar moreno, la canela y el jengibre que lo calentaremos a 85º, después escaldaremos la yema con la leche y la nata. Mezclar todos los elementos y poner en moldes semi esferas. Llevar a congelación.
Merengue
Clara de huevo 400gr Azucar 400gr Canela en polvo 1gr Gengibre en polvo 1gr
Montaremos el merengue. Una vez esté montado rellenaremos moldes semi esfera y añadir la pastilla del helado. Mirando que el merengue quede alrededor y el helado justo en el centro. Cocer 2 minutos a 100º vapor.
Polvo de zanahoria
Zanahoria 200gr Agua 1L Mezcla de especias chili Valentina 10gr
Escaldar la zanahoria y deshidratar juntamente con las especias. Triturar en thermomix.
Tejas
Azucar 125gr Harina 30gr Mantequilla 60gr Puré Manzana Verde 50gr
Mezclaremos todo y triturar.Estirar en un silpat y dar formas. . Cocinar a 180º durante 9 minutos. Enfriar en un lugar seco y fresco
Helado de cilantro
Cilantro fresco 500gr Agua 1L
Base de sorbete: 400ml
Azúcar 878gr Dextrosa 32gr Agua 605ml Trimoline 160gr Glucosa 768gr Estabilizante 32gr
Escaldaremos el cilantro y trituraremos con el agua y la base de sorbete. Pasaremos el helado por la mantecadora.
Perlas de jengibre
Perlas de tapioca 500gr Agua 1L Gengibre 200gr Agua 1L Azucar 150gr Piel de limón picada 30gr
Cocer la tapioca junto con el agua y el jengibre picado. Por otro lado hacer un almibar con el agua y el siguiente azúcar y la piel de limón. Enfriaremos y dejaremos reposar las dos elaboraciones.