- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
Para las borrajas:
Escoger tallos de borraja que sean finos, limpiarlos de los filamentos mas gruesos, escaldar los tallos y enfriar rápidamente, limpiarlos bien de los pelillos que queden y reservar siempre en agua fría para que no se oxiden.
Para las kokotxas:
Limpiar bien las kokotxas de las barbas y confitarlas en aceite de oliva, guindilla y ajo, reservarla y marcar en la parrilla en el pase.
Emulsion de borraja y bacalao:
Escaldar las hojas de borraja y triturar con el aceite de confitar las kokotxas, disponer en el fondo del plato
Para la oreja de cerdo:
Cocer con diferentes especia y algo de verdura las orejas de cerdo bien limpias y desangradas, dejarlas enfriar y cortar en juliana fina, reservar.
Terminamos el plato con la emulsión de borraja y bacalao, los tallos de borraja, la juliana de oreja, la kokotxa marcada a la parrilla, unas habiatas repeladas y unas flores de borraja.