- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
500 GR DE PIERNA DE CORDERO DESHUESADA
80 GR DE CEBOLLA
100 GR DE QUINOA BLANCA
20 GR DE QUESO FRESCO O PANELA
5 GR DE AJI PANKA O CHILE GUAJILLO
20 ML DE CREMA DE LECHE
30 GR DE ROCOTO
10 GR DE AJO
100 ML DE VINO TINTO
5 GR DE ROMERO
300 GR DE HOJA DE PLATANO
SAL C/N
PIMIENTA C/N
10 ML DE ACEITE DE OLIVO
COMINO C/N
5 GR DE CILANTRO
PROCEDIMIENTO :
Para marinar el cordero poner a licuar el chile o ají previamente hervido, limpio y sin semillas con un poco de cebolla, ajo, romero, cilantro, comino y el vino tinto, sal , empacar al vacío con una hoja de plátano y coser en SOUS VIDE o vapor por 20 horas a 65°gr, cuando este tierno desmenuzar y poner en un molde de inox que le dé forma de terrina y enfriar 10 horas con un peso encima para que compacte el lingote y el jugo de la cocción reservar para la salsa. Para el quinotto, poner a coser la quínoa con agua y escurrir, picar cebolla y ajo finamente y poner en una sartén un sofrito con mantequilla agregar la quínoa con crema de leche y queso parmesano y dejar tomar punto, decorar con dados de queso panela. Para la salsa de rocoto. Saltear el rocoto cocido, limpio y sin semillas con ajo y cebolla al fuego vivo desglasar con caldo de cordero (huesos con agua y bouquet) licuar y enfriar. Para la salsa rectificar sal y ligar con roux