Agustí Torelló, enólogo y copropietario de Agustí Torelló Mata, nos presenta la novedad de este año: por primera vez Torelló, que todos identificábamos hasta ahora con el sabor del cava, amplía su gama e introduce un vino blanco
Conchi de Miguel: Estamos con Agustí Torelló, de Agustí Torelló Mata, enólogo. Está presentado en La Magia del Bodeguero una novedad que es un vino blanco. Cuéntanos Agustí
Agustí Torelló: Bueno, aquí a La Magia hemos traído, aparte de los cavas que es lo nuestro, un vino blanco. Algo muy interesante. Nuestros cavas son 100% Penedés, intentan expresar el terruño, el territorio, y siempre estamos en la bodega intentando hacer investigación. Entonces, junto con Alex [Torelló], con mi hermano, cada año hacemos pruebas de cosas, unas salen bien, otras salen mal, pero algunas cosas que son interesantes.
Hace más de diez años empezamos a recuperar una variedad, que es la Subirat Parent, una uva blanca, tan antigua en el Penedés como es la Macabeo, la Xarel?lo, o la Parellada, y nos dimos cuenta que había racimos muy grandes, más pequeños, fue cuestión de seleccionar un clon, buscar dónde plantarlo, lo hemos plantado en altura, en la parte más alta del Penedés, y nos gustó tanto que dijimos: ?pues vamos este año a presentarlo?. Es el primer vino tranquilo que tenemos en la bodega
MP: Un vino tranquilo?¿qué es un vino tranquilo?
AT: Un vino tranquilo es el que no tiene carbónico. Entonces, Agustí Torelló seguirá haciendo cava, pues ahora habrá también, aparte de cava, un vino tranquilo. Variedad: Subirat Parent muy antigua, vinificada con un criterio muy moderno para que exprese la fruta, es un vino blanco muy afrutado, floral, en boca es ligero pero, al mismo tiempo, es intenso. Tiene una acidez muy presente, es muy mineral, marca mucho el terruño, muy salino, un vino interesante, distinto a todo
Un número mágico
AT: El vino se llamará XII, doce con números romanos, porque doce es el número mediterráneo por excelencia, desde la prehistoria: doce signos del zodíaco, doce apóstoles, doce meses del año, doce horas diurnas, doce nocturnas, doce frutos del árbol de la vida, comprábamos por docenas. El doce es un número omnipresente en toda nuestra cultura, [es un nombre] fácil de traducir. Yo siempre tuve la idea de que si algún día hacía un vino, ese vino se llamaría XII. Y, además, [hay una] curiosidad, los vinos del Penedés tienen muy buena acidez porque hay mucho magnesio por lo cual los vinos mantienen muy bien esa frescura. El número atómico del magnesio ¿cuál es?: doce
MP: Y, curioso porque están más de moda los números impares, pero vosotros [habéis dicho] No, [os habéis decidido por] el nuestro [vuestro], el de toda la vida
AT: Es [volver]a las esencias, el doce es un número mágico?a disfrutar el XII
MP: Pues a disfrutar todos con vuestros vinos y enhorabuena por la novedad
AT: Muchísimas gracias