Este ciclo gastronómico, concebido por la Fundación Arboretum y apoyado por el hotel, tiene como eje central el producto ecológico local y la temporalidad. Cuatro eventos marcarán el calendario anual, cada uno con un menú diseñado a cuatro manos por el Chef Wellness del Marbella Club, Andrés Ruiz, junto a chefs invitados que ostentan estrellas Michelin. Entre los nombres confirmados están Coco Montes (Pabú), Iago Pazos (Abastos), Iris Jordán (Ansils) y Jesús Segura (Casas Colgadas), todos ellos comprometidos con una cocina que honra el origen y el momento.
Más que una serie de cenas, SustainTable es un tributo a la tierra. Los ingredientes protagonistas de cada menú provienen de los huertos ecológicos de la Finca Ana María, donde crecen más de 300 variedades de frutas y verduras a lo largo del año. Estos productos no solo nutren la cocina del resort, sino que simbolizan un compromiso palpable con la biodiversidad y la regeneración del entorno natural.
Alejandro Orioli, presidente de la Fundación Arboretum y motor del proyecto agrícola de la finca, guía estos encuentros desde una visión integradora. Su enfoque combina prácticas ecológicas con un discurso educativo que invita a redescubrir el origen de lo que comemos. Cada evento, además de su componente culinario, se convierte en una oportunidad para reflexionar sobre la sostenibilidad y el papel que juega cada estación en la calidad del alimento.
Desde el Marbella Club destacan que este proyecto es parte de una evolución natural hacia un lujo más consciente. “No se trata solo de ofrecer experiencias exclusivas, sino de generar un impacto positivo a través de ellas”, apuntan desde el equipo directivo del hotel. La Finca Ana María, concebida como una extensión viva de los jardines del resort, ha sido diseñada como un ecosistema conectado donde el bienestar, la naturaleza y la cocina dialogan en armonía.
Este enfoque responde también a la filosofía mediterránea que inspira al Marbella Club, donde el ritmo pausado, el disfrute consciente y el respeto por el entorno marcan la pauta. La finca, convertida en un nuevo núcleo de experiencias, busca convertirse en un referente para quienes valoran tanto la calidad del producto como la historia que lo acompaña.
Así, SustainTable no solo pone en valor la estacionalidad, sino que redefine la manera en que entendemos el lujo gastronómico: como un momento compartido, en equilibrio con el entorno, y profundamente ligado a la tierra que lo hace posible.