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Colaborar con la labor de ASCAIB en el Comedor Social Tardor
Colaborar aportando una cámara frigorífica al Comedor Tardor (Mallorca) / twitter koldo royo
Colaborar con la Fundación Reina Sofía y la Federación Española de Comedores Sociales "Operación Frio"
Planificando Al Minuto
La falta de ciertos elementos en los Comedores Sociales es un problema ya antiguo pero que, debido a la COVID-19, muchos estamos conociendo mejor
Uno de los elementos que suele escasear son las cámaras frigoríficas para poder gestionar eficazmente los alimentos frescos que se utilizan en los Comedores Sociales, ya que su carencia a menudo obliga a una planificación instantánea de los trabajos a realizar
Comedor Social Tardor (Mallorca)
El Comedor Social Tardor (Palma de Mallorca) tiene años de experiencia en la difícil e imprescindible labor de alimentar a tantas personas que, por circunstancias de la vida, no pueden acceder al circuito comercial de alimentos: no pueden comprar lo más básico para traer comida a sus casas
Desde abril de 2020, con motivo de la situación provocada por el coronavirus, la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares, creó una bolsa de cocineros solidarios para todos los que quieran realizar trabajos de voluntariado alrededor de los Comedores Sociales
Koldo Royo (presidente de ASCAIB), en relación con la labor solidaria de la Asociación en el Comedor Tardor (Palma de Mallorca) nos cuenta que, debido al incremento de usuarios del Comedor ha sido necesario, por una parte, organizar turnos de trabajo entre los cocineros voluntarios para garantizar una plantilla voluntaria mínima que mantenga su continuidad a lo largo de los meses y, por otra parte, reorganizar el espacio de trabajo, dotándolo de más fuegos, más mesas de trabajo y más menaje de cocina para transformar, de modo eficiente, todas las materias primas y productos de alimentación que diariamente llegan al comedor
También nos indica que, para esta reorganización, tuvo que tener muy en cuenta una de las características de estos centros:
Tener que cocinar, en muy pocas horas, todos los alimentos con los que se encuentran al llegar
A media mañana casi todo tiene que estar cocinado, y no excesivamente caliente ya que, a causa del riesgo de contagio que supondría la manipulación de recipientes traídos por los particulares que aducen al comedor, están obligados a entregar la comida utilizando menaje (tarrinas) desechables
Esto implica que, a partir de cierta hora de la mañana, tienen que envasar la comida en las tarrinas, lo que implica que la comida debe estar ya a una temperatura que no afecte al material de la tarrina (¡y que no queme las manos!)
Teniendo en cuenta estos puntos, la planificación de realiza lo más eficientemente posible, pero la propia dinámica impone a veces sus limitaciones porque, aunque hay ingredientes con los que saben que sí pueden contar (legumbres, cereales), otros llegan de modo inesperado. A veces llegan buenas cantidades de pescado, marisco, o carne, o de un tipo concreto de hortalizas, y hay que darles salida sí o sí
Así nos lo cuenta en primera persona Kely Willemein, una de las cocineras voluntarias
"Al final me bajé de la nube de que soy cocinera en hoteles de 4 y 5 estrellas y me puse manos a la obra. Los primeros días fueron duros y tantas horas es agotador, tanto para el cuerpo como para la mente. No obstante la sonrisa de agradecimiento de esta gente sin salida es el mejor pago que una cocinera puede recibir"
Por todo ello, sería de gran ayuda contar con una cámara frigorífica, puesto que mejoraría la gestión de los alimentos frescos, y permitiría incluirlos de modo más eficaz
La falta de cámaras frigoríficas es un grave problema en casi todos los Comedores Sociales, por lo que toda ayuda será siempre bienvenida
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