NOTA IMPORTANTE SOBRE LA COCCION DEL MAGRET
Uno de los inconvenientes del magret es su exceso de grasa. A pesar de estar concentrada entre piel y carne, es lástima quitar piel y grasa para cocerlo. Os propongo una manera sencilla de evitar este inconveniente sin sacrificar el elemento tan sabroso que es la piel.
Para quitar esta grasa mal situada, conviene poner el magret en una sartén fría del lado de la piel y calentar la sartén a fuego lento. Después de 30 minutos encontraremos la piel dorada pero la carne cruda , en medio de una gran cantidad de grasa fundida
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Quitar gran parte de la grasa presente en la sartén, dar la vuelta al magret (ponerlo al lado de la carne) cocer a fuego vivo durante 2 ó 3 minutos según el grado de cocción deseado
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Durante esta segunda fase de la cocción,la sartén tiene que permanecer tapada.
Dejar reposar 4 ó 5 minutos antes de cortar.