Flan de Llisa Negra de Quique Dacosta
Ingredientes
Para el flan
160 g de azúcar
10 yemas de huevos de corral
1 lL de nata 35% de materia grasa
Para el caramelo
300 g de azúcar
50 g de agua
Elaboración
Para el caramelo
Poner en una olla el azúcar junto al agua, llevar a ebullición hasta que tome color unos
200ºC y cambiar de recipiente rápidamente para que baje la temperatura. Llenar las
flaneras, 12 gr en cada una.
Para el flan
Mezclar la nata, el azúcar y las yemas con la ayuda de una túrmix. Rellenar las flaneras
con la mezcla anterior. Precalentar el horno a 180ºC. Colocamos las flaneras sobre una
bandeja con 3cm. de agua en la base. Una vez caliente el horno, introducir la bandeja y
hornear durante 45minutos. Dejar enfriar fuera a temperatura ambiente durante 1
hora mínimo. Conservar en la nevera.
Flan de Santerra de Miguel Carretero.
Ingredientes:
8 yemas de gallinas de corral
500 ml de leche fresca entera
600 ml nata 33% materia grasa
150 g de azúcar
Elaboración:
Mezclar todo con una batidora de mano y rellenar los moldes que hemos bañado
previamente con caramelo oscuro
Poner al baño María y hornear a 140ºC durante 45 minutos. Dejar reposar y enfriar
En el restaurante lo acompañamos de una chantilly (*) de haba tonka
(*) ver receta de chantilly de vainilla en afuegolento
Flan de La Primera de Alejandro Ortiz Cayón
Ingredientes
4 huevos
2 yemas
100 g leche condensada
150 g azúcar blanca
1/2 L leche entera
1/2 L nata
Canela en rama
1/2 cáscara de limón
1/2 cáscara de naranja
Elaboración
Batir los huevos junto con las yemas
Aparte, en un cazo hervir la leche y la nata junto con la canela, las cáscaras de limón y naranja. Fuera del fuego mezclar con los huevos. Dejar enfriar e introducir la mezcla en la cámara durante 12 horas
Al día siguiente hacer caramelo (ver receta de caramelo de Quique Dacosta en este mismo post) para los moldes, llenarlos con la mezcla y cocer al horno al baño María a 150º C durante 1 y 1/4 hora. Dejar reposar, al menos, 6 horas antes de servir
Flan Tapas 2.0-Tapas 3.0 de Jorge Lozano
Ingredientes
750 ml leche de vaca de Zamora
250 ml nata de Zamora 35% materia grasa
150 g azúcar
9 huevos camperos
Elaboración
Elaborar el caramelo (ver receta de caramelo de Quique Dacosta en este mismo post) para distribuirlo en flaneras individuales
Mezclar la leche, la nata, los huevos y el azúcar con unas varillas y colar, dejar reposar la mezcla toda la noche. Rellenar con esta mezcla 7-8 flaneras, aproximadamente
Hornear a 160º C, durante 40 minutos al baño María (en nuestro restaurante lo
cocinamos en horno de vapor, 75°C durante 55 minutos)
Dejar reposar hasta que se enfríen y desmoldar.
Flan de Son Jaumell de Andreu Genestra
Ingredientes
100 g azúcar Demerara (azúcar moreno si refinar)
100 g para hacer el caramelo de la base
400 ml leche entera
100 ml nata President
0,5 g sal
piel de naranja
1 ramita canela
9 huevos de gallinas araucanas
4 yemas
150 g azúcar blanquilla
50 g queso mascarpone
Elaboración
Hacer el caramelo con el azúcar Demerara para bañar los moldes. Infusionar la leche, la nata, la sal, la piel de naranja y la canela. Mezclar con el azúcar, los huevos y las yemas y colar. Rellenar los moldes y cocinar a baño María a 170º C durante 1h 10minutos. Se debe desmoldar tibio. Consumir máximo en 3 días
Flan de Estimar de Rafa Zafra
Ingredientes
Para el flan
1 L nata
180 g yemas de huevo
160 g azúcar
Para el caramelo
120 g azúcar
20 g agua
Para la nata montada
300 g nata 35% materia grasa
15 g azúcar
Elaboración
Para el caramelo
Poner el azúcar con el agua en un cazo a calentar hasta obtener el caramelo. Verter el
caramelo sobre el molde de flan y dejar enfriar.
Para el flan
Batir los huevos sin incorporar mucho aire y agregar a la nata y el azúcar. Verter la mezcla en el molde de flan con el caramelo de base ya frío. Tapar con papel de plata y cocer al vapor a 100º C durante 45 minutos
Una vez transcurrido el tiempo de cocción retirar del horno y dejar reposar 3 minutos en el baño María con el papel de plata. Pasados los 3 minutos de reposo sacar el molde del baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente
Para la nata montada
Con ayuda de la Kitchen Aid semi montar la nata con el azúcar y reservar
Acabado y Presentación
Retirar el flan del molde y colocar en un plato. Acompañar con nata montada y rallar lima y pistacho
Flan del restaurante Nado de Ivan Domínguez
Ingredientes
(12 flanes según flanera)
23 yemas
500 ml leche
500 ml nata
225 g azúcar
3 gr sal
Elaboración
Mezclar todo y dejar reposar 24 horas. Disponer el caramelo en el fondo de flaneras individuales. Rellenar las flaneras y cocer 40 minutos a 80º C al vapor
.