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Año VIINumero 99
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José Luis Armendáriz "...,mais On Naît Rotîsseur" |
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Celia Escuela Integral Gastronomía Cocina Argentina: Tradición y Creencias |
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Qué se cuece por Madrid: Boccondivino, cocina sarda en Madrid
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(Ernesto Gallud). Desde que abriera sus puertas en julio de 1999, Boccondivino se ha situado como el único restaurante de la capital especializado en la cocina italiana típica de La Cerdeña, una cocina muy rica en matices gracias a su estratégica posición geográfica. Su director y propietario, Ignazio Deias, basa su filosofía en ofrecer una excelente materia prima traída directamente desde Italia y en elaborar, con cocineros italianos, recetas tradicionales distintas a las que estamos acostumbrados a degustar. El ambiente familiar y el trato personalizado que dispensa Ignazio entre sus clientes, convierten a Boccondivino en un lugar tranquilo donde disfrutar de una cocina de calidad. La cocina sarda posee influencias de la cocina hispánica, por lo que muchos de sus platos tradicionales coinciden con los nuestros, como el cochinillo, el cabrito o las empanadillas. A pesar de que La Cerdeña es una isla que proporciona unos pescados excelentes, la gastronomía sarda no se lleva muy bien con el mar (por ahí llegaban los invasores) y su cocina se basa más en los productos del interior. En la carta del restaurante, Ignazio ha incluido platos típicos sardos como la lasaña de pan sardo (sin levadura) con tomate, queso de oveja y huevo de codorniz, la pasta hecha a diario en el restaurante, como la corta “malloreddus”, una especie de gnocchi elaborados con sémola y agua, y que tradicionalmente constituían el plato clave de la cocina sarda en los días festivos, servidos con salsa de jabalí y tomates secos o con queso de oveja y trufa negra, y otra pasta sarda, “fregua”, que se sirve siempre con salsas de pescado o marisco. |
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Pero sin duda, lo que diferencia a Boccondivino es su excelente bodega, probablemente la mejor de España con más de 300 referencias de vinos italianos elegidas personalmente por Ignazio. Destaca la gran selección de Barolos, Brunelos de Montalcino, Barbarescos y Amarones. También Ignazio se ocupa de seleccionar e importar directamente estos vinos, lo que le permite ofrecer referencias difíciles de disfrutar fuera de Italia. La bodega, además cuenta con una selección de vinos españoles. Doce referencias que Ignazio hace rotar periódicamente para dar cabida a lo más granado del vino español. También ofrece una amplia carta de grappas y más de 50 referencias de whisky de malta. El precio medio es de 40€. Cierra los domingos y lunes por la noche, y todo el mes de agosto. |
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