magazine
gastronómico digital
Año VNumero 75
 suscríbete a las noticias de afuegolento.com  |
|
|
|
| |
|
editorial |
 | |
| |
|
La Gran Equivocación de Los Jóvenes Cocineros por Koldo Royo |
| |
| |
|
firman en esta edición |
| |
| |
|
Eduardo Suárez Del Real Somos Lo que Comemos... |
|
Matteo Gaffoglio El 30º Congreso Wacs en Japón |
|
Enric Hercé La Garoinada 2002 |
|
Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iv, 5ª Entrega) |
|
José Oneto con Las Cosas de Comer No Se Juega |
|
Antonio Gázquez Carnero o Cabrito Relleno |
|
Emmanuel de Moreno I Camí Islas Canarias |
|
Julio Cayuela El Agua: Fuente de Salud |
| |
|
Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE-MARISQUERÍA RAFA, MADRID
|
|||||
(José Oneto). “Madrid es el mejor puerto de mar de España”. Este viejo dicho popular cobra especial sentido en el Restaurante-Marisquería Rafa, en la madrileña Calle Narváez. Y es que, efectivamente, en esta casa los mejores productos del mar circulan por los fogones de este acogedor establecimiento, a punto de cumplir ya nueve lustros de existencia. Una extensa y amplia gama de pescados y mariscos sorprendentemente frescos y vivos, cual ciudad costera del litoral español que se precie, podemos degustar preparados por las manos expertas y sabias de unos guisanderos de lujo que saben tratar con todo el mimo y cariño que se merecen esos preciados artículos de la mar, que diría el poeta. Porque para cocinar pescados y mariscos hay que saber lo que se tiene entre manos, el punto exacto de jugosidad que hay que darle a esos alimentos no es cosa fácil. De ahí depende el éxito final de aquel plato. Aquí eso no es, ni muchísimo menos, un inconveniente. Según el mercado, las gambas rojas y blancas más exquisitas, las almejas, las ostras, los percebes, las cigalas y los centollos, entre otros, son algunos de los mariscos que diariamente están expuestos a la vista de todos sin trampa ni cartón, en el escaparate que el cliente se encuentra en la misma fachada del restaurante. También pescados de gran categoría como pueden ser esos lenguados, rape, mero, lubina, doradas, rodaballo etcétera, son habituales, siempre dependiendo del mercado, en esta casa, que se ha convertido ya por derecho propio en la catedral de la cocina marinera madrileña. Si tuviéramos que puntuar del 1 al 10 a este establecimiento, sin temor a equivocarme, con toda seguridad un 9,75 sería la calificación. Porque además de su extraordinaria especialidad marinera, aquí también cobran una especial atención unas exquisitas y deliciosas carnes de diferentes zonas de España, ternera, cordero, buey.... todo alcanza el calificativo de excelente. Pero esa nota no se da sólo y exclusivamente por su fastuosa y regia cocina, que lo es, sino porque además cuenta con unas salas realmente suntuosas y acogedoras atendidas por un espléndido servicio compuesto por verdaderos profesionales, siempre atentos y cortes en todo momento que hacen de la estancia en “Rafa” un rato inolvidable. |
|||||
|
|||||
|
|||||
Mantener durante cerca de cuarenta y cinco años seguido el mismo nivel de calidad y servicio es todo un gesto digno de alabanza. Las excelencias de este establecimiento se han ido propagando por todo Madrid. Por eso hasta esta casa acuden una numerosa cantidad de personas en busca de esos productos que se ofrecen en las zonas costeras españolas. La fama de “Rafa” ha hecho que personas de otras provincias del resto de España acudan hasta la calle Narváez, 68 para conocer sus especialidades culinarias. Con la aptitud emprendedora y constante de Rafa y Miguel Ángel, actuales regentes del restaurante, la gastronomía cobra ese prestigio que durante un tiempo la cocina española dejó de tener, por culpa de una administración incompetente que nunca le dio el sitio que le correspondía a nuestra culinaria. Pero lo peor de todo es que aún los estamentos oficiales continúan sin prestarle toda la atención que requiere. Es la iniciativa privada, como se demuestra con el restaurante marisquería Rafa, la que está elevando a lo mas alto el arte culinario de nuestro país. Restaurante-Marisquería Rafa Calle narváez, 68 28009 Madrid (España) Tf: 91 573 10 87 / 91 573 82 98 |
|||||
| |||||
|
|
|
|
|
|
 |
|
envía tu receta |
|
|
Champiñones manchegos por Natividad Lucia Otxoa vea otras 2249 recetas enviadas por nuestros visitantes |
||||
|
||||
|
|
|
|
 |
|
boadas 60 cócteles magistrales |
|
|
Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
||
|
|
|
|
 |
|
mis amigos cocineros |
|
|
en este número Miguel Ángel Jiménez nos presenta sus platos favoritos |
||
|
|
|
|
 |
|
galería de arte |
|
|
este mes presentamos la obra de Carolina Coterón Gonzalo |
||
