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Año VNumero 75
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Veracruz, puerto esplendoroso

(Instituto Culinario Internacional Toluca, México). Bello puerto, puerta importante de comunicación de México con el mundo entero. Fue la puerta de entrada de los conquistadores, cuna de una rica burguesía comercial, foco de la Independencia de México. Se la conoce como una ciudad cuatro veces heroica por los grandes papeles que desempeñó en diversas batallas de carácter mundial, un claro ejemplo de éstas, “La Guerra de los Pasteles”, contra los franceses.

Veracruz ha conseguido un desarrollo económico considerable y una cohesión social firme. Este puerto ha sido cuna de nuestra nación mestiza. En este magnífico Estado podemos encontrar incomparables playas, lagunas y ríos que nos dejarán asombrados por sus maravillas naturales. Cuenta con un atractivo natural, arqueológico y colonial.

Veracruz es hoy una tierra de mitos y leyendas, de contrastes y riquezas. Con una población inigualable de carácter alegre, amable, hospitalario y fiestero, hará que te sientas como en tu casa. Destaca además su gran riqueza folclórica. El colorido y majestuosidad colonial de sus ciudades, entre las cuales destacan Xalapa, Zempoala, Córdoba, Orizaba y muchas otras más, te darán alegremente la bienvenida que tú esperas; y qué decir del tradicional Carnaval que inicia a mediados del mes de febrero, fiesta llena de bailes, colores, y un gran ambiente, pretexto ideal para entregarse en cuerpo y alma a la algarabía, relajo, carcajada, música y diversión.

El mismo Octavio Paz escritor mexicano, con fama a escala mundial, autor de grandes poesías y libros entre los cuales destacan “Sor Juana Inés de la Cruz o las trampas de la fe”, “El arco y la lira”, “La doble llama” y “El laberinto de la soledad”, afirma: “en pocas partes del mundo se puede vivir un espectáculo parecido al de las grandes fiestas religiosas de México, con sus colores violentos, agrios y puros, sus danzas, ceremonias, fuegos de artificios, trajes insólitos y la inagotable cascada de sorpresas de los frutos, dulces y objetos que se venden estos días en plazas y mercados”.
El Estado de Veracruz cuenta con una gran diversidad de climas debido a que su territorio posee diferencias de altitud las cuales abarcan desde el nivel del mar hasta la altura máxima del país mexicano, correspondiente al volcán que lleva el nombre Pico de Orizaba.

En su mayoría, el territorio veracruzano cuenta con un clima cálido húmedo. La temperatura media anual es de 22 grados centígrados, mientras que la más baja es de 18 grados en el mes más frío del año.

Tierra del café, del tabaco, la vainilla como gran especia, de vegetación exuberante gracias al clima con el que cuenta, es cuna de músicos, poetas y hombres ilustres que el mundo entero conoce, como el famoso compositor mexicano Agustín Lara también conocido como “el flaco de oro”, autor de “María Bonita”, “Granada” y “Solamente una vez”, canciones que destacan entre muchas otras. Su pueblo hospitalario está siempre dispuesto a compartir su rica historia y tradición.

En Veracruz encontrarás desde un rico café originario del Estado, un magnífico acuario el cual conjunta las bellezas naturales en un espacio acogedor, una mística senda ecológica por la gran variedad de sorpresas que verás, majestuosas ruinas arqueológicas las cuales encierran gran parte de la historia de nuestro país, un agradable ambiente cálido por naturaleza propia y por el trato y entrega de su gente, hasta los más bellos mares que te deleitarán con su sol como compañero y sus hermosas playas desde las que contemplar el nacimiento de las olas.

Para los aventureros Veracruz cuenta con bellos ríos y lugares para practicar deportes extremos como el rafting o descenso de ríos, entre los que sobresalen el Río de los Pescadores, el Carrizal, Actopan, la Antigua y Filobobos.

Región Huasteca que se identifica por contar con grandes monumentos, pirámides, y templos antiguos, así como una magnífica vegetación. Puerto famoso por su gastronomía pletórica de los más deliciosos platillos, resultado de la fusión de la Cocina Española con la Cocina Indígena, ésta, basada en productos del mar.
Date la oportunidad de conocer uno de los más bellos puertos de la República Mexicana y déjate llevar por su música y alegría, seducir por sus playas y por qué no, deléitate con su muy singular gastronomía que dejará encantado hasta el más fino de los paladares.

A continuación te presentamos una receta, la cual podrá darte un pequeño ejemplo de lo que encontrarás en Veracruz respecto a su ámbito culinario. »»
Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE-MARISQUERÍA RAFA, MADRID
Rafa y Miguel Angel

(José Oneto). “Madrid es el mejor puerto de mar de España”. Este viejo dicho popular cobra especial sentido en el Restaurante-Marisquería Rafa, en la madrileña Calle Narváez.

Y es que, efectivamente, en esta casa los mejores productos del mar circulan por los fogones de este acogedor establecimiento, a punto de cumplir ya nueve lustros de existencia. Una extensa y amplia gama de pescados y mariscos sorprendentemente frescos y vivos, cual ciudad costera del litoral español que se precie, podemos degustar preparados por las manos expertas y sabias de unos guisanderos de lujo que saben tratar con todo el mimo y cariño que se merecen esos preciados artículos de la mar, que diría el poeta.

Porque para cocinar pescados y mariscos hay que saber lo que se tiene entre manos, el punto exacto de jugosidad que hay que darle a esos alimentos no es cosa fácil. De ahí depende el éxito final de aquel plato. Aquí eso no es, ni muchísimo menos, un inconveniente.

Según el mercado, las gambas rojas y blancas más exquisitas, las almejas, las ostras, los percebes, las cigalas y los centollos, entre otros, son algunos de los mariscos que diariamente están expuestos a la vista de todos sin trampa ni cartón, en el escaparate que el cliente se encuentra en la misma fachada del restaurante. También pescados de gran categoría como pueden ser esos lenguados, rape, mero, lubina, doradas, rodaballo etcétera, son habituales, siempre dependiendo del mercado, en esta casa, que se ha convertido ya por derecho propio en la catedral de la cocina marinera madrileña.

Si tuviéramos que puntuar del 1 al 10 a este establecimiento, sin temor a equivocarme, con toda seguridad un 9,75 sería la calificación. Porque además de su extraordinaria especialidad marinera, aquí también cobran una especial atención unas exquisitas y deliciosas carnes de diferentes zonas de España, ternera, cordero, buey.... todo alcanza el calificativo de excelente. Pero esa nota no se da sólo y exclusivamente por su fastuosa y regia cocina, que lo es, sino porque además cuenta con unas salas realmente suntuosas y acogedoras atendidas por un espléndido servicio compuesto por verdaderos profesionales, siempre atentos y cortes en todo momento que hacen de la estancia en “Rafa” un rato inolvidable. »»
Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE PRÍNCIPE DE VIANA, MADRID
Equipo de cocina del Príncipe de viana

(José Oneto). Paradójicamente, pese a que el Príncipe de Viana está considerado como uno de los restaurantes más caros de Madrid, sin embargo comer en esta casa resulta de lo más barato. Porque la exquisita calidad de todos sus productos, la extremada atención y profesionalidad del servicio, el grato y confortable ambiente del local, su elegancia...lo convierten en un establecimiento realmente económico.

Desde 1963, año en que Chelo Apalategui y Jesús Oyarbide abrieron las puertas del restaurante Príncipe de Viana, los madrileños y foráneos amantes de la buena mesa han satisfecho sus apetencias culinarias mientras han cerrado, al mismo tiempo, importantes operaciones comerciales. Porque, mayoritariamente, durante el mediodía los hombres y mujeres que frecuentan el Príncipe de Viana son personas de negocios que, por lo general, desempeñan altos cargos directivos en una empresa.

Hay que reconocer que el mejor lugar para llevar a cabo una negociación que posteriormente termine en una buena transición comercial es, indudablemente, sobre un mantel, rodeado de un grato y confortable ambiente mientras se disfruta paladeando los más exquisitos manjares.

Y, con toda seguridad, ese marco lo proporciona este distinguido restaurante. Por eso los ejecutivos madrileños eligen este emplazamiento para reunirse con sus clientes. Sin duda, una buena estrategia empresarial que redunda en beneficio de su compañía. »»
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