La gastronomía y la enología, así como todo lo relacionado con las artes de la mesa, están inmersas en una espriral ascendente excepcionalmente positiva.

A la alarma de las vacas locas, y también a algunos escándalos transgénicos, les debemos una progresiva preocupación por el origen y el proceso de nuestros alimentos, y una valoración más apurada de la suma de componentes que interfieren en su calidad.

Por su parte, también los nacionalismos mejor entendidos (aquellos que utilizan el lápiz por el lado de la punta y no de la goma), en diferentes partes del mundo están dando frutos gastronómicos sorprendentes, pues en su reconocimientos de la cocina como patrimonio cultural y como seña de identidad de los pueblos, están creando el caldo de cultivo necesario para la recuperación de las recetas y de aquellos productos tradicionales que la globalización amenazaba con extinguir.

Así, en donde se cuecen las vanguardias de la alimentación, que es en las cocinas de los restaurantes, está ocurriendo que la calidad va entrando por la puerta de la mano de sus clientes, comensales con paladares cada vez más exigentes que se sientan a la mesa dispuestos, mas que a comer, a hacer un viaje con todos los sentidos.
En paralelo, las Ferias de Alimentación -hijas directas del zoco, el tianguis y la lonja- están llamadas a exponer cada vez menos de lo mismo y más de lo distinto. Su misión es nutrir las despensas de propuestas innovadoras y darle al profesional la llave para abrir los nuevos horizontes que se plantea.

Al iniciarse febrero, en -casi- todo el planeta estamos a las puertas de un año rico en ferias profesionales, encuentros con proveedores que pueden significar una valiosa oportunidad para renovar los géneros y mercancías del economato. Si es verdad que somos lo que comemos, y lo que comemos es lo que probaremos en estos días de ferias alimentarias y gastronómicas, al futuro podemos mirarlo con los ojos cerrados y la boca abierta.