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gastronómico digital
Año IVNumero 61
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Comer en La Cocina por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Miguel Lobato El Icon Del Boqueron |
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Juan Echanove Soria Fría...soria Pura |
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Manuel Julbe Honoria y Las Pompas Fúnebres |
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Matteo Gaffoglio El Dulce Equívoco Del Tiramisú |
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Jorge Garufi Aromas de La Selva: La Cocina Del Noreste Argentino (1ª Parte) |
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Lola Lapierre ¡venga, Venga! |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie. Capítulo Ii (4ª Entrega) |
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José Oneto Restauración Colectiva |
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André Bonnaure Magia de Las Especias y Condimentos Del Mundo |
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Sergio Pérez Hawaii y La Cocina Regional Hawaiiana (segunda Parte) |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE VENTORRILLO EL CHATO
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(José Oneto). San Fernando, la isla, cuna de artistas. Tierra marinera de sal llena de historia y encanto, envuelta por sus cuatro costados por un mar que la protege cual marinero a su amada. En esta encantadora localidad gaditana en donde la culinaria a base de pescados y mariscos alcanza el fénix de la cocina puramente marinera, el viajero más sibarita quedará gratamente sorprendido ante tanta luz y sabor que proporciona el blanco de la cal de sus calles y ese aroma inconfundible, al atardecer, cuando sus freidores de pescados empiezan perfumar su calle Real de unos olores característicos de los productos fritos del mar. |
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En este lugar sigue impertérrita desde el año 1.780 esa antigua Casa de Postas. En el interior de estos locales la historia inconcreta transpira por sus viejas paredes y muros, esa mezcla de datos y suposiciones envuelta en una duda emocionante que nos hace buscar en la cal de las paredes del sótano, las voces y las figuras de los que allí estuvieron cuando las tropas francesas, en 1.812, sitiaban la ciudad y se instaló en la venta una batería de cañones para hostilizar al enemigo que disparaba desde el Trocadero. El legendario grupo restaurador de “El Faro”, se hizo cargo hace años de este emblemático establecimiento. Desde entonces el ventorrillo se ha convertido en el santo y seña de la cocina gaditana. |
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El joven regidor de “El Chato”, criado desde pequeño entre guisos y pucheros en el primer restaurante que su padre, Gonzalo Córdoba, abriera en la calle San Feliz, en el corazón del gaditano barrio de La Viña, se ha formado académicamente en las mejores escuelas de cocina europea y ha completado sus estudios con la participación en diferentes eventos gastronómicos con jornadas, muestras, congresos etcétera, tanto por España como por numerosos piases del resto del mundo. Esa experiencia y sabiduría del joven restaurador la ha aplicado en la carta de su restaurante, en donde mezcla la cocina tradicional gaditana, que también conoce y de la que jamás se olvida, con las nuevas tendencias de una culinaria vanguardista y moderna. Y el resultado ha sido todo un acierto, como así lo constatan los cientos de personas que acuden desde los más diversos lugares en busca de unos bocados realmente exquisitos, como pueden ser, entre otros muchos, sus afamadas tortillitas de camarones, la ensalada de kus-kus con ahumados, la frituritas de queso y puerros, o el filete de pargo sobre base de berenjenas confitas con salsa al vino tinto, eso sin olvidarnos de la extensa y amplia gama de repostería, cuyos platos, todos ellos, presentados en la mesa adquiere tratamiento de una verdadera obra de arte. RESTAURANTE: “VENTORRILLO EL CHATO” LUGAR: CÁDIZ DIRECCIÓN: VÍA AUGUSTA JULIA, S/N CARRETERA CÁDIZ-SANFERNANDO 11011 CÁDIZ TELÉFONO: 956 25 00 25 FAX : 956 25 32 32 Eso sin olvidarnos de la extensa y amplia gama de repostería, cuyos platos, todos ellos, presentados en la mesa adquiere tratamiento de una verdadera obra de arte. |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jean-claude Aranega nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pablo Pérez Rojas |
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