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gastronómico digital
Año IVNumero 61
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Comer en La Cocina por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Miguel Lobato El Icon Del Boqueron |
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Juan Echanove Soria Fría...soria Pura |
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Manuel Julbe Honoria y Las Pompas Fúnebres |
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Matteo Gaffoglio El Dulce Equívoco Del Tiramisú |
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Jorge Garufi Aromas de La Selva: La Cocina Del Noreste Argentino (1ª Parte) |
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Lola Lapierre ¡venga, Venga! |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie. Capítulo Ii (4ª Entrega) |
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José Oneto Restauración Colectiva |
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André Bonnaure Magia de Las Especias y Condimentos Del Mundo |
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Sergio Pérez Hawaii y La Cocina Regional Hawaiiana (segunda Parte) |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE RUTA DEL VELETA
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(José Oneto). El restaurante “Ruta del Veleta” se encuentra en la localidad granadina de Cenes de la Vega. Este establecimiento, considerado, no en vano, como uno de los mejores locales de restauración de España, se ubica concretamente en la antigua carretera de Sierra Nevada, hoy un rápido acceso por la Ronda Sur, que conduce cómodamente a la cumbre nevada. Aquí sienta sus reales esta soberbia casa, catedral de la gastronomía andaluza por excelencia, que dirige de una forma magistral los hermanos Pedraza, Miguel y José. El primero coordinando el comedor y atendiendo con esa delicada y fina elegancia infinitamente exuberante que le caracteriza, a los cientos de personas que diariamente pasan por este marco incomparable, que “llegan como clientes y salen como amigos”. Mientras que José es el máximo responsable de los fogones del Ruta del Veleta, de donde emana un exquisito arte sin ningún tipo de parangón, porque todos y cada uno de los platos de José Pedraza son verdaderas obras artística. |
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La sabiduría de estos dos profesionales de la restauración, han posicionado al Ruta del Veleta en el punto álgido de la culinaria Española, situando a esta casa en uno de los pilares básicos de la gastronomía. Su rutilante carta, que conjuga lo tradicional con lo novedoso, son argumentos irreprochables para disfrutar en este majestuoso establecimiento. Su menú será todo un banquete, inédito para algunos, que harán conocer y disfrutar con sus bien ejecutadas resoluciones gastronómicas, plagadas de sensaciones culinarias. Un festín propio de donde se oficia. Su referencia es constatada continuamente por infinidad de comensales que recalan en los siempre animados salones, para disfrutar y conocer la cocina meridional de autor. Parada obligatoria del amante de la buena mesa, tiene esta casa una confortable disposición. Variados comedores, a distintos niveles y decorados con diferentes estilos, proporcionan una atmósfera acorde con lo que pide el cuerpo. En este restaurante se cultiva y fomenta el placer de tener y ofrecer lo mejor de lo mejor. Sus cocinas, bodega y salones son un templo de para los amantes a la buena mesa donde el servicio procura ser total y absolutamente irreprochable. Probar en su mesa, como este que escribe que ha tenido la ocasión de degustar el ragú de centollo, la crema de puerro con vieira, la pasta fresca con morcilla y piñones, la tarrina de manzana con foi y queso de cabra o el lomo de venado relleno de foi y hígado sobre miel y salsa de oporto, además de unos postres tan originales como exquisitos, nos da idea del nivel que alcanzan sus elaboraciones. Son estas sin duda argumentos más que suficientes para llevarse de granada un delicioso recuerdo de la ciudad de la alahambra. |
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Restaurante: Ruta del Veleta Dirección: Ctra. A Sierra Nevada, 50, km. 5,400 18190 Cenes de la Vega (Granada) Teléfono: 958 486 134 Fax: 958 486 293 |
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