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Año IIINumero 36
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Tatiana Suárez en Pascua, Huevos. para Comer, para Decorar y para Iluminar |
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Mauro Alberto García Saint Emilion, La Patria Del Merlot |
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José Luis Arpide La Mostaza |
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Joan Berenguer Els "clàssics Cuiners Catalans" y El Cava |
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Joseba Encabo Maíz, El Regalo de Los Nativos de América |
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Fernando Canales Perrechico, El Suspiro Del Aroma |
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Josep Lluís Seguí Café Americano |
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Matteo Gaffoglio La Ternera Doc Holandesa |
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Edgar Alvarez Las Hierbas Aromáticas |
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Enric Hercé Castell de Peratallada |
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Salvador Maura Queseras: Antiguos Moldes para Hacer Queso |
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| reportajes nº23 Deshuesado de Aves (poultry) |
| reportajes nº43 ¡ Kueh Lapis ! Pastel Arcoiris |
| reportajes nº32 Desde China con Mi Wok |
| reportajes nº30 a La Rica Pasta (2) |
| reportajes nº38 La Comida Del Amor |
| reportajes nº48 Bavarois de Passion Fruit "granadilla" |
| reportajes nº24 Chuletas de Cordero |
| reportajes nº28 a La Rica Pasta (1) |
| reportajes nº53 Preparación de Caldos Básicos ( Fondo de Cocina, Stocks) |
| reportajes nº55 Pescado Frito con Salsa Agridulce |
| reportajes nº40 El "roti Canai" (pan Indio) |
| reportajes nº45 ¡al Rico Miso! |
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La comida del amor
Como indica el título de este nuevo artículo de la escuela de cocina hoy hablaremos de las OSTRAS. El más sobresaliente ejemplo de comida afrodisiaca y de algunas cosas más que iremos desvelando a través de las siguientes líneas.
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(J. Miguel D. Lobato, Perth. Australia). Para ello disponemos de la valiosa colaboración de Jerry Fraser, uno de los ostreros profesionales "Oyster Shucker" más reconocidos en todo el mundo. Jerry, geólogo de carrera y oysterman de profesión( la cual lleva ejerciendo los últimos 20 años) es un trotamundos incansable....Escocia, su país natal, pasando por el Perú, Inglaterra, Estados Unidos, España y Australia, lugares que han hecho de Jerry una persona pintoresca, de amplia visión y muy gratamente entretenida. A continuación, con un inusual acento peruano en un escocés, Jerry nos comenta lo siguiente sobre las ostras: |
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"El mejor acompañamiento para con las ostras es el champagne, el vino blanco ligeramente afrutado (Sauvignon Blanc, Semillon, Chablis,Sancerre, Muscadet y algunos Rieslings), y la cerveza, tanto la rubia como la negra". En Australia encontramos 3 especies diferentes de ostras. La "Rock" (Faccoftrea Commercialis) la cual necesita 4 años de vida para alcanzar su estado adulto, la "Pacific" (Crassostrea Gigas) que necesita 18 meses de crecimiento y la "Flat Native" (Oftrea Angasi) la que requiere 5 años de madurez y esta última es la que más calidad ofrece". |
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"La calidad de las ostras depende de la profundidad de las aguas, cuanto más mejor; y de la temperatura de las mismas, cuanto más frías, más beneficiosas, sin olvidar los nutrientes que se encuentren en los criaderos de ostras, ya sean naturales o artificiales". |
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"La apertura de las ostras es una tarea fácil pero debes de seguir unas reglas básicas para que el resultado sea plenamente satisfactorio. Comienza siempre por la parte estrecha de la ostra (la bisagra) ya que al ser el extremo más antiguo es la zona más dura y al efectuar la apertura ocasionamos menos desperfectos al caparazón y caeran menos impurezas sobre la carne. Una vez que introduzcas la punta del cuchillo sobre el extremo indicado, gira levemente la muñeca hasta que la resistencia de la parte superior o el shuck disminuya permitiendo la introducción del cuchillo hasta conseguir desprenderla totalmente. |
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A la salud de todos los lectores de A Fuego Lento". |
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