magazine
gastronómico digital
Año IIINumero 36
 suscríbete a las noticias de afuegolento.com  |
|
|
|
| |
|
firman en esta edición |
 | |
| |
|
Tatiana Suárez en Pascua, Huevos. para Comer, para Decorar y para Iluminar |
|
Mauro Alberto García Saint Emilion, La Patria Del Merlot |
|
José Luis Arpide La Mostaza |
|
Joan Berenguer Els "clàssics Cuiners Catalans" y El Cava |
|
Joseba Encabo Maíz, El Regalo de Los Nativos de América |
|
Fernando Canales Perrechico, El Suspiro Del Aroma |
|
Josep Lluís Seguí Café Americano |
|
Matteo Gaffoglio La Ternera Doc Holandesa |
|
Edgar Alvarez Las Hierbas Aromáticas |
|
Enric Hercé Castell de Peratallada |
|
Salvador Maura Queseras: Antiguos Moldes para Hacer Queso |
| |
| artículos relacionados con esta noticia |
|
|
| reportajes nº26 Deshuesado de Un Jamón Fresco de Cerdo |
| reportajes nº34 Hagamos Mostazas en Casa |
| reportajes nº50 Tiramisú |
| reportajes nº36 Desnudemos al Salmón |
| reportajes nº42 ¡que Sí, que Sí, Hoy Comemos… … Sushi! |
| reportajes nº23 Deshuesado de Aves (poultry) |
| reportajes nº43 ¡ Kueh Lapis ! Pastel Arcoiris |
| reportajes nº32 Desde China con Mi Wok |
| reportajes nº30 a La Rica Pasta (2) |
| reportajes nº38 La Comida Del Amor |
| reportajes nº48 Bavarois de Passion Fruit "granadilla" |
| reportajes nº24 Chuletas de Cordero |
| reportajes nº28 a La Rica Pasta (1) |
| reportajes nº53 Preparación de Caldos Básicos ( Fondo de Cocina, Stocks) |
| reportajes nº55 Pescado Frito con Salsa Agridulce |
| reportajes nº40 El "roti Canai" (pan Indio) |
| reportajes nº45 ¡al Rico Miso! |
|
|
Desnudemos al Salmón
|
||||
(J. Miguel D. Lobato, Perth. Australia). Hoy trataré de explicaros lo mejor posible la tarea de despellejar o descuerar un Salmón. |
||||
|
||||
|
||||
Como en casi todas las actividades en las que el corte de cuchillo no está *controlado por la vista, la primera impresión que da es de que es una tarea complicada. Nada más lejos de la realidad, ya que es algo muy fácil y con sólo respetar unas reglas mínimas los resultados que se obtienen son muy buenos. |
||||
1°. Debes de disponer de un cuchillo bien afilado con una hoja no inferior de 24cm. 2°. Mantén durante todo el corte el cuchillo con un ángulo de inclinación entre 30° y 35°. 3°. Ser decidido/a a la hora de efectuar el trabajo. En casi todos los casos que la indecisión está presente, los daños al pescado suelen ser muy visibles. |
||||
|
||||
|
||||
|
||||
*Al despellejar un pez, durante todo el proceso el cuchillo se encuentra entre la carne y la piel del animal, por lo tanto la vista no ve el trabajo que estás realizando. A esto le llamó yo realizar una labor que no está controlada por la vista (a ciegas). |
||||
| ||||
|
|
|
|
|
|
 |
|
envía tu receta |
|
|
Hojaldre de mozarella y jitomate y vinagreta de albahaca por Jesimi Voyz vea otras 2237 recetas enviadas por nuestros visitantes |
||||
|
||||
|
|
|
|
 |
|
boadas 60 cócteles magistrales |
|
|
Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
||
|
|
|
|
 |
|
mis amigos cocineros |
|
|
en este número Jean-claude Aranega nos presenta sus platos favoritos |
||
|
|
|
|
 |
|
galería de arte |
|
|
este mes presentamos la obra de Pablo Pérez Rojas |
||
