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a La Rica Pasta (2) Curso de Cocina - Lección 5 |
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Cocina de Ayer y de Hoy por Koldo Royo |
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Edgar Alvarez Costa Rica, Pura Vida |
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A la rica pasta (2)
CURSO DE COCINA - LECCIÓN 5
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Al dente y Salsas Básicas (J. Miguel Lobato, Perth. Australia). Hola, en esta ocasión comienzo tratando de definir la famosa expresión "al dente" . Si nos dirigimos a la Enciclopedia Gastronómica Larousse, en ella encontramos lo siguiente: al dente = expresión italiana que se traduce literalmente al diente. Indica el punto correcto de cocción para la pasta, la que debe de estar lo suficientemente firme para ser mordida. Esta expresión también es aplicable a algunos vegetales, como las judías verdes, las que después de ser cocinadas deben de mantenerse crujientes. Según mi experiencia la expresión al dente se aplica a la pasta que no está al 100% cocinada. Me explico mejor, si cortamos verticalmente un espagueti y lo aumentamos, podremos observar que está al dente cuando su núcleo no está aún cocinado. »» |
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