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gastronómico digital
Año IIINumero 30
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editorial |
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Cocina de Ayer y de Hoy por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez El Fondo de Armario en La Cocina |
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Manuel Julbe Bibiana Cocina y Filosofía |
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Evelyne Ramelet Comida Sana...vida Larga |
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Luis Molina Gran Vos Reserva 1.994 |
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Joseba Encabo Restaurante Tezka, Todo El Sabor de México Df |
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Manolo Gil La Cocina Valenciana de Sant Antoni Del Porquet |
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Josep Lluís Seguí Hamburguesas Cargadas de Plomo |
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Susy Yacar Historias Del Buen Gusto |
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Matteo Gaffoglio Beirut Resurge |
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Edgar Alvarez Costa Rica, Pura Vida |
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A la rica pasta (2)
CURSO DE COCINA - LECCIÓN 5
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Al dente y Salsas Básicas (J. Miguel Lobato, Perth. Australia). Hola, en esta ocasión comienzo tratando de definir la famosa expresión "al dente" . Si nos dirigimos a la Enciclopedia Gastronómica Larousse, en ella encontramos lo siguiente: al dente = expresión italiana que se traduce literalmente al diente. Indica el punto correcto de cocción para la pasta, la que debe de estar lo suficientemente firme para ser mordida. Esta expresión también es aplicable a algunos vegetales, como las judías verdes, las que después de ser cocinadas deben de mantenerse crujientes. Según mi experiencia la expresión al dente se aplica a la pasta que no está al 100% cocinada. Me explico mejor, si cortamos verticalmente un espagueti y lo aumentamos, podremos observar que está al dente cuando su núcleo no está aún cocinado. »» |
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envía tu receta |
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Sillpancho por Ronald Vladimir Mamani Chauca vea otras 2238 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jean-claude Aranega nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pablo Pérez Rojas |
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