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gastronómico digital
Año IIINumero 30
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editorial |
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Cocina de Ayer y de Hoy por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez El Fondo de Armario en La Cocina |
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Manuel Julbe Bibiana Cocina y Filosofía |
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Evelyne Ramelet Comida Sana...vida Larga |
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Luis Molina Gran Vos Reserva 1.994 |
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Joseba Encabo Restaurante Tezka, Todo El Sabor de México Df |
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Manolo Gil La Cocina Valenciana de Sant Antoni Del Porquet |
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Josep Lluís Seguí Hamburguesas Cargadas de Plomo |
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Susy Yacar Historias Del Buen Gusto |
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Matteo Gaffoglio Beirut Resurge |
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Edgar Alvarez Costa Rica, Pura Vida |
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reportaje especial |
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a La Rica Pasta (2) Curso de Cocina - Lección 5 |
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Vino tinto acogido a la D.O.Somontano. Elaborado por Pedro Aibar, enólogo de la Compañía Vitivinícola Aragonesa S.A., bodega fundada en el año 1.987. |
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La D.O. Somontano está situada al noroeste de España, en la provincia de Huesca. Rodeada por los Pirineos, el parque natural de la Sierra de Guara y la Sierra de Salinas. El eje central de la región es el Rio Vero que la atraviesa de norte a sur. La D.O. nace en 1.985, y en la actualidad se encuentran acogidas a la misma 1.800 hectáreas de viñedo. De estas, 550 son propiedad de Viñas del Vero. La bodega se edificó en la finca San Marcos. El suelo es pardo calizo, muy permeable y con buena pluviometría. Las variedades cultivadas por Viñas del Vero se pueden dividir en dos grupos: - tradicionales de la región: Macabeo, Tempranillo y Moristel - foráneas: Chardonay, Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir. El vino al cual nos referimos esta quincena está elaborado con las variedades Merlot, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir. |
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Viñas del Vero elabora 3 tipos de vinos: tradicionales, varietales y de autor. El Gran Vos estaría encuadrado dentro de los vinos de autor. Con unas condiciones climáticas óptimas, temperatura media anual de once grados centígrados, pluviometría media anual 600 mm, un invierno extremado y un verano corto y templado debido a la cercanía de los Pirineos, se llegó a la vendimia. La vendimia se realizó entre el 15 y el 30 de septiembre para las tres variedades del Gran Vos. Las uvas se recogen en cajas perforadas y entran en la bodega en pocas horas. La característica principal de la bodega es su verticalidad, hasta 12 metros de desnivel, lo que permite realizar todos los pasos de un proceso a otro de la vinificación por gravedad, evitando el uso de bombas que mermarían la calidad del mosto. El Gran Vos del 94 tiene 12 meses de crianza en barrica de roble francés de Allier y 24 meses en botellero. Sale al mercado con un 13 % de alcohol, 2 gr/l de azúcar residual y 5´9 de acidez total. |
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La cata Vino tinto tranquilo, color rojo cereza, muy cubierto, poco evolucionado. En nariz intenso, limpio y complejo, predominio del roble con un fondo de fruta de bosque y café. En boca tánico, intenso y bastante largo. Está en la pubertad, es un vino que precisa más botella, 2 ó 3 años para alcanzar su momento. Evolucionará favorablemente, dispone de estructura, grado y acidez, las tres patas que sustentan la vida de un buen vino. |
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El maridaje Vino ideal para acompañar carnes rojas y carne de caza mayor. Servir entre 15 y 18 grados. |
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La compra El Gran Vos reserva del 94 se presenta en una botella bordelesa de hombros caidos y se puede comprar por 1.875 pta/bot. |
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