magazine
gastronómico digital
Año IIINumero 30
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editorial |
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Cocina de Ayer y de Hoy por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez El Fondo de Armario en La Cocina |
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Manuel Julbe Bibiana Cocina y Filosofía |
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Evelyne Ramelet Comida Sana...vida Larga |
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Luis Molina Gran Vos Reserva 1.994 |
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Joseba Encabo Restaurante Tezka, Todo El Sabor de México Df |
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Manolo Gil La Cocina Valenciana de Sant Antoni Del Porquet |
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Josep Lluís Seguí Hamburguesas Cargadas de Plomo |
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Susy Yacar Historias Del Buen Gusto |
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Matteo Gaffoglio Beirut Resurge |
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Edgar Alvarez Costa Rica, Pura Vida |
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reportaje especial |
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a La Rica Pasta (2) Curso de Cocina - Lección 5 |
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El cuchillo es uno de los utensilios más importantes que se pueden disponer en la cocina. Usualmente tiene la siguiente forma. |
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8 Pulgadas (20,5 cm). Este es el más cómodo y fácil de controlar. Ideal para personas con manos pequeñas. Especial para trabajar en cortes muy detallados (como veremos en el próximo número). Además es ideal para filetear pescado. |
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10 Pulgadas (25,4 cm). y 12 Pulgadas (30,5 cm). Son muy similares, pero se dice que el cuchillo de 10 es el más popular. Estos dos cuchillos están considerados como de todo propósito, ya que sirven para trocear, cortar, picar, etc. |
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14 Pulgadas (35 cm). Un cuchillo largo, ideal para cortar perejil y sacar rebanadas largas cuando se tienen grandes piezas de un asado. |
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