(A Fuego Lento).  Centro tecnológico AZTI-Tecnalia (Derio-Vizcaya) junto con el Restaurante Mugaritz ha puesto en marcha un programa formativo de cursos de ciencia y gastronomía 2009. Están dirigidos a profesionales del sector de la alimentación ?desde el productor hasta el distribuidor?, profesionales y técnicos del sector HORECA, departamentos de calidad e I+D, restauradores en general y a todo aquel profesional que desee adquirir las nociones fundamentales sobre cada una de las temáticas ofertadas. Del 29 de septiembre al 1 de octubre empieza "La cocción al vacío a temperatura controlada", los días 20 y 21 de octubre: "Diseño sensorial de aromas para la industria alimentaria" y los días 10 y 11 de noviembre se impartirá "Microestructura. La reología y el uso de agentes de textura en la cocina" Para inscripciones: 607 50 18 36