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gastronómico digital
Año XNumero 142
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editorial |
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Otoño, Estupendo Otoño por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide Lo Primero Es Lo Primero |
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Matteo Gaffoglio Maurice Des Ombiaux, "ilustre Gastrónomo de “la Belle Époque" |
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Iñigo Zarauz El Perigord |
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José Oneto Diego Lozano, Un Embajador de La Cocina Española en Ee.uu. |
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Norberto Eugenio Petryk Seguridad Alimentaria |
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Miguel Guzman Peredo Mitos, Leyendas y Realidades Del Champagne |
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Raúl García Jiménez El Orégano: La Alegría de Las Montañas |
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Nuria Baguena El Banquete de Trimalcion |
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Agustí Solà Paseo por El Barrio |
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reportaje especial |
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Mujeres en Torno al Jerez Bodegas Tradición: Un Mundo Desconocido |
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Originario de Europa y Asia Occidental crece sobre todo en las montañas de Italia y España. Se trata de una planta aromática, fuertemente olorosa y de gran sabor que proporciona gran aroma en todos nuestros platos, tanto fríos como calientes. No sólo es utilizada en cocina, pues también la utilizan en herboristería por sus propiedades digestivas y estomacales. |
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Perteneciente a la familia de las labiadas (consideradas una de las familias más evolucionadas de las dicotiledóneas). Es una especie herbácea, perenne que puede llegar a alcanzar hasta un metro de altura. Sus flores son blancas y sus hojas de color verde-grisáceo. Sus hojas y sus flores pueden ser consumidas tanto frescas como secas, aportando gran cantidad de sabor y aroma en todos nuestros platos. |
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La siembra la podemos realizar mediante semillas (que tardarán al menos unos 15 días en nacer) o mediante división de pies. De los dos métodos que se realicen para su plantación, conviene mantener la tierra húmeda y una temperatura de 20º a 25ºC. Una vez que la planta a alcanzado un año, conviene podarla para ayudar así a la ventilación del terreno y evitar las malas hierbas. La vida de este cultivo oscila entre los 9 y los 11 años, a excepción del silvestre que suele durar más. La recolección se efectúa principalmente en los meses de verano, que es cuando se poda y los tallos que obtenemos del orégano los secamos para así poder obtener sus hojas y semillas. |
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RAVIOLIS DE CONEJO CON SALSA CARBONARA Ingredientes: Para la pasta fresca: • 200 gr de harina • 2 huevos • aceite de oliva virgen extra • sal |
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• 150 gr de champiñón • 300 gr de conejo • 2 cabezas de ajo • aceite de oliva • vino blanco • laurel • romero • tomillo Para la salsa: • 1/2 l. de nata • 150 gr. de panceta de cerdo • 200 gr. de queso parmesano rallado • 2 huevos • sal • pimienta • champiñón Elaboración: Lo primero de todo es elaborar la pasta fresca. Para ello cogemos la harina, hacemos un volcán y le añadimos los huevos uno a uno y una cucharada de aceite de oliva. Amasar enérgicamente hasta obtener una pasta dura. Dejar reposar en la nevera durante treinta minutos. Una vez reposada, volver amasar. Cortar pequeñas porciones y destirarlas con la ayuda de un rodillo. Para el relleno: Salpimentamos el conejo, y lo sofreímos en una sartén con los ajos hasta que dore. Añadimos, las especias y el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol, Añadimos el agua y dejamos cocinar a fuego lento. Deshuesarlo y mezclarlo hasta conseguir una masa homogénea con la carne del conejo. Comenzamos a dar forma a los raviolis y rellenamos con esta pasta. Para la salsa: Cortamos la cebolla y freimos. Añadimos los trozos de panceta y los champiñones hasta que queden bien hechos. Añadimos la nata líquida y dejamos reducir. Incorporamos dos huevos. Espolvoreamos con el queso parmesano y la pimienta negra. |
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