Similar al porno: "Cada vez se ve mas comida pero se come menos" Básicamente esta es la idea. Al igual que el porno, asi veo la gastronomía actualmente. Vemos y consumimos cocina desde nuestro ordenador: Fotografías deliciosas, videos explícitos donde la cámara nos recrea con un zoom en el queso chorreante, en el momento crujiente, en la salpicadura atractiva y calculada.
Pero al igual que el porno, tengo la sensación que cada vez se mira más y se cocina menos. El placer es de voyeur, onanista, intimo y visual. "Cada vez se mira más y se folla menos" por si no ha quedado clara la analogía, y si ha quedado clara, quería decirlo.
Yo como soy Chef, al igual que una diosa del porno, lo veo de otra manera. Donde el mundo onanista ve placer al chorrear mozarella a tutiplén... Yo solo veo una barra de queso barata con un 70% de grasa y poco sabor. Que es protagonista en un plato con poco contenido.
Y es que a la gente le gustan los primeros planos, con focos y todo. Pasa también con las formas comunes de la naturaleza, la puntita rizada de la escarola. Blanca, naciente y virginal, con un poco de rocio húmedo (pulverizado) y quizás alguna gota lubrica de aceite de oliva. Y es que hay que reconocer que nuestro aceite de oliva pone un montón.
Mi cerebro profesional lo traduce a "Una hoja de escarola". Pero.... y el sabor. Donde esta aquello que no se le puede dar formato de video o fotografía. Donde están los olores, la complicidad, las texturas en nuestras manos, la paciencia, la lentitud en el proceso. Curiosamente, incidiendo en esto último, un video medio de cocina dura lo mismo que una escena porno. Creo que es porque en placer visual dura ese tiempo. A partir de ahí, nuestro cerebro se distrae y pierde excitación. La curva baja.
Veinte minutos... no tengo ni para empezar un guiso. Ademas yo le meto mi música de fondo y alguna copa de buen vino. Toco, siento, huelo, pruebo, saboreo, disfruto... y soy feliz. No creo que una camara pueda percibir eso. Es una de los motivos por los cuales me gusta la cocina española. Porque como regla general, lleva su tiempo, su trabajo y elaboración. Como un buen polvo, porque no decirlo.
Ahora esta en auge la cocina oriental... y seguirá más en auge. ¿Porque será? Creo que porque encaja más con los estándares actuales de forma de vida. Es rápida, precisa de poca energia (Muy cara hoy en día) y muy colorida. Supongo que con el tiempo acabaremos copiando ese formato con ingredientes nuestros. Eso o... Acabaremos comprando en locutorios chinos ingredientes dudosos. La cocina es evolutiva y representa el tiempo en que vivimos. Es así, de esta manera unas buenas alubias, con papada de cerdo para untar bien de pan, pasará a ser algo exótico. Un plato vintage. Perderemos las referencias culinarias, seguiremos el juego del consumo, nuestras raíces serán cortitas o inexistentes. De esta forma nuestra cultura perderá identidad.
Permitidme una reflexión, que aunque no la sigáis os puede resultar muy útil para cargar con el típico snob culinario:
"Lo cosmopolita no es olvidar nuestra tradición en pro de la comida extranjera. Lo realmente cosmopolita es ofrecer al mundo entero nuestra cocina, reconocible y franca" Con alegria.
Y es que hay que cocinar y joder con alegría, el postureo, la foto, el ingrediente nuevo... esta bien para cuando el cuerpo nos pida circo. Pero la alegría es fundamental. Porque este planeta igual se acaba mañana. Quien sabe.
Así que mis queridos gourmets... Menos mirar y mas cocinar, que mañana igual se acaba el mundo.
Y con alegria.
Un gastronómico saludo.