El premio a la tapa campeona de España está dotado con 6.000 euros para el ganador, proclamándose dos subcampeones y tres accésits al mejor concepto de tapa, a la tapa más tradicional y a la tapa más vanguardista. Por su parte, el alumno ganador del concurso internacional de escuelas de cocina, además del premio, recibirá una chaquetilla diseñada por Devota y Lomba.
Los seis millones de décimos del sorteo de la Lotería Nacional del jueves 5 de noviembre, en vísperas del evento, reproducirán los emblemas de los concursos nacional e internacional en una difusión de alcance, sin precedentes, ante un acontecimiento gastronómico del país.
La organización de ambos certámenes corre a cargo del Ayuntamiento de Valladolid, junto a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, la Escuela de Cocina de la ciudad dependiente de la Cámara Oficial de Comercio e Industria, y el apoyo técnico de la compañía de eventos Gastronomicom News. Así mismo, cuenta con la colaboración de numerosos patrocinadores y apoyo de Turespaña, ICEX Exportación e Inversiones y Loterías y Apuestas del Estado.
La undécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y la séptima edición del Concurso Internacional de Tapas de Escuelas de Cocina, propiciarán una semana de ambiente festivo (del 9 al 15 de noviembre) en la que cocineros especialistas en tapas de toda España y alumnos de distintas escuelas internacionales, vallisoletanos y visitantes disfrutarán de la hospitalidad y la gastronomía en Valladolid.
XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas
En esta undécima edición, profesionales de bares y restaurantes de todas las comunidades autónomas han presentado sus tapas y pinchos de autor. Entre las recetas recibidas, son 48 las escogidas por el comité de selección para participar en la fase final a celebrar en la Cúpula del Milenio, sede del certamen. El autor de la tapa ganadora recibirá un premio de 6.000 euros y durante el concurso, un establecimiento hostelero de Valladolid apadrinará a cada uno de los participantes foráneos, incluyendo la tapa concursante en su oferta durante toda la semana, para que pueda ser degustada por el público, además de evaluada por el Jurado de la competición.
Nacho Manzano, cocinero asturiano distinguido con dos estrellas Michelin en su restaurante Casa Marcial de Arriondas (Principado de Asturias), que cuenta también con seis establecimientos dedicados a la oferta de tapas en Reino Unido, presidirá el jurado del certamen, integrado por acreditados cocineros, personajes populares y periodistas relacionados con la gastronomía.
La competición del XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, donde se dan cita los mejores especialistas en tapas de todo el país, se desarrollará los días 10 y 11 de noviembre en la Cúpula del Milenio, instalada en la plaza del mismo nombre, a orillas del río Pisuerga.
Selección y Jurado
El día 15 de octubre, un comité de selección formado por los cocineros Miguel Fargallo, Patxi Irisarri y Jesús Alejos, directivos de la Asociación Hostelería de Valladolid y el director técnico del concurso Luis Cepeda, en representación de Gastronomicom News, ha evaluado las candidaturas presentadas y puntuado su calidad culinaria, originalidad, estética y aplicación comercial de cada una de las propuestas recibidas (receta y fotografía de la tapa) hasta escoger las 48 recetas finalistas, que participarán en las tres sesiones de 16 concursantes cada una.
Durante un periodo de tiempo inferior a 25 minutos, cada finalista preparará siete reproducciones de su tapa, más una testimonial para ser fotografiada y exhibida ante el público espectador. Mediante votación individual se elegirá al vencedor del concurso, a dos subcampeones y a los ganadores de los tres habituales accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición y de innovación. El presidente del Jurado dispondrá de voto de calidad en caso de empate o discrepancia ente los cuatro miembros del jurado permanente, que efectuarán el escrutinio junto al director técnico del Concurso y el fedatario municipal que levantara acta de los resultados.
Comunidades, establecimientos y candidatos seleccionados como finalistas del XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid
Población Provincia Establecimiento Participante Receta Andalucia Benalmadena Málaga ALAMAR Daniel García Peinado Ostra 2.0 Alonso Huelva EL CERROJO TAPAS Antonio Ramón Macias Marin Aires Andevaleños Zahara de los Atunes Cádiz LA ESQUINA DE CATALINA Manuel Alba Chico Rendang Aragón Nuévalos Zaragoza RIO PIEDRA Alberto Lozano Esteban Madeja de nudels con mollejas, hongos y verduritas Tamarite de Litera Huesca CARMEN RESTAURANTE IVAN VILANOVA Ivan Vilanova Bardaji Air-Bag de molleja de ternera y crema de mazorca de maiz Zaragoza Zaragoza CASA PEDRO Luis Antonio Carcas Armingol Canelón de pintada, trompeta negra y salsa de boletus Asturias Cangas de Narcea Asturias RESTAURANTE BLANCO Pepe Ron Linde Raya 2015 Pola de Siero Asturias ABRELATAS Borja Alcázar Cifuentes Tartar de ternera roxa y atún rojo con aire de kiwi y yema tartara de rey Silo en pan meloso de mantequilla Gijón Asturias TABERNA CAFÉ GIJÓN Álex Sampedro Cano Empanada de Cebiche Navia Asturias BLANCO RESTAURANTE Daniel López González Texturas de Pote Asturiano Baleares Cala Bona Mallorca SON FLORIANA Francisco Javier Bustillo García California Roll de Socarrat sobre rocas de sepia Andratx Mallorca ROCAMAR Miguel Pérez Barrigón Ostras!!! ¿Y mi Ostra? Palma de Mallorca Mallorca BITE Igor Rodríguez Sanz El porc iber... eco Porto Cristo Palma de Mallorca RESTAURANTE SAVOR Acislao Villalobos Bicoca de Sepia y Raya Canarias La Oliva Fuerteventura AZZURRO Antón Castiñeiras Parra Strip-Tease de Vieja... sobre tarima flotante de Gofio Cantabria Tanos-Torrelavega Cantabria EL PERICOTE DE TANOS Cristian Cacho Criado Emparedado Pericote Cos (Mazcuerras) Cantabria SANTA LUZIA Enrique Pérez Malagón Churro de albahaca, queso pasiego, bacalao ahumado, piñones y tomate pasificado Santander Cantabria LA CASONA DEL JUDIO Michael James Mc Kenney El Monte de Cantabria Castilla y León Soria Soria CONVENTO ESPACIO GRUMER Juan Carlos Benito Ciria El sol llega a la tierra Saldaña Palencia LOS LAGARES - CASA DE COMIDAS Isabel Curiel Mansilla Perlas de mi tierra Valladolid Valladolid DON BACALAO Alfonso García García Lechazo Taj Mahal Valladolid Valladolid LOS ZAGALES Antonio González García Copa y puro Valladolid Valladolid BELMONDO Juan Velicia Miranda Pan con pan Burgos Burgos LANDA PALACE Iñigo Rodriguez Cupcake de huevo con morcilla Valladolid Valladolid VILLA PARAMESA TAPAS José Ignacio Castrodeza Camarón Mexicano Peñaranda de Bracamonte Salamanca LOS ÁLAMOS Helio Flores Gutiérrez Los callos y la colmena Castilla-La Mancha Albacete Albacete RESTAURANTE CUERDA Antonio Cuerda González La Navaja Alcuneza-Sigüenza Guadalajara LA GRANJA DE ALCUNEZA Estefanía Verdes Panizo Suprema de Ciervo en Pan de sésamo y cristales de azafrán Cataluña Ulldecona Tarragona LES MOLES Jeroni Castell Vidal Hot dog marino con ventresca de atún rojo, pan al vapor y romesco picante Barcelona Barcelona BAR BAS Enrique Valenti Bacalado de Bilbado Extremadura Cáceres Cáceres ATRIO Alberto Montes Pereira A Huevo!!! Galicia Portonovo Pontevedra SALGADOIRO GASTROTECA Fabian Fernández Castro Esponja del atlántico La Rioja Sorzano La Rioja ARRIERO TAPAS Mónica Loro Romero Bifana Macao Madrid Rivas Vaciamadrid Madrid LA CUCHARA DE RIVAS Jorge Martí Corte de parfait de pollo de corral con boletus y caramelo de mencía Madrid Madrid ASGAYA Fco Javier Navarro Morena Bocado de mar y granja Madrid Madrid THE WESTIN PALACE José Luque Torres OVNI de Cochifrito madrid Madrid LA RAQUETISTA Javier Aparicio Sánchez Oceanografic Murcia Murcia Murcia EL PASAJE DE ZABALBURU Manolo Castro Sáez La otra brandada Navarra Pamplona Navarra LA COCINA DE ALEX MUGICA Álex Múgica "Marcalao" con patatas Huarte-Pamplona Navarra ABACO Jesus Iñigo Luri Street food País Vasco Durango Vizcaya KOBIKA Iñigo Kortabitarte Bilbao Huevo Carbonizado Amorebieta- Etxano Vizcaya BOROA JATETXEA Vitalie Nofit Con foie;higo,pan y vino se anda el camino Hondarribia Guipúzcoa GRAN SOL Mikel Muñoz Cocktail de Bacalao Irún Guipúzcoa GAZTELUMENDI ANTXON