Esta receta que nos envía Luis Miguel Macías Martín es un gran homnaje a la combinación de cocina tradicional de cercanía, y una de las clásicas y deliciosas elaboraciones francesas: el parmentier, porque nos cuenta Luis Miguel que "mis abuelos tenían un huerto pequeño donde cultivaban hortalizas y verduras, por cuyos alrededores deambulaban algunas gallinas como en casi todas las casas en aquellos tiempos. Mi abuela preparaba este pastel los dias de fiestas señaladas, Navidad, fiestas patronales..."
Gracias Luis Miguel por compartir una receta que, seguro, está llena de recuerdos compartidos
·
·
- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 75 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
·
Ingredientes
Para 6-8 personas
Para el Pastel de Verduras
6-8 ud zanahorias
5 ud alcachofas
1 manojo de trigueros
Para la masa
8 huevos
600 ml nata para cocinar
Sal
Pimienta
1 puntilla curry
Mantequilla para untar el molde
Pan rallado
Para decorar
Brotes o flores
Parmentier Morada
300 g patatas moradas
Pimienta
Sal
Nata para cocinar
·
Para la Parmentier Morada
Cortamos la patata en redondo
En una cazuela colocamos la patata cortada, cubrimos con nata la patata (aproximadamente 1 dedo por encima), añadimos sal y pimienta, y dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue
En nuestro ejemplo a estado unos 20 minutos en el fuego
Mientras la parmentier está en el fuego, nos ponemos a elaborar el pastel de Verdura
Pastel de verdura
Para la masa hemos utilizado 2 moldes rectangulares, los untamos con mantequilla y rebozamos con pan rallado, para que quede toda la superficie impregnada
Colocamos en cada molde una tira vertical de papel de horno para que nos facilite su desmolde
Encendemos el horno a 180º C. Mientras se calienta, hacemos la masa y montamos el molde
Preparamos la masa en un bol, batimos 8 huevos, añadimos la nata (600 ml), sal, pimienta y la puntilla de curry
Todas las verduras están previamente cocidas, cortamos longitudinalmente la zanahoria y la alcachofa, el espárrago lo dejamos entero.
Montamos nuestro pastel
Colocamos masa en el fondo, y colocamos (en nuestro ejemplo han sido primero las alcachofas), añadimos una nueva capa de masa, colocamos las zanahorias, volvemos a poner masa y terminamos con los espárragos trigueros
Rellenamos la bandeja de horno de agua (más o menos la mitad) y encima colocamos los moldes del pastel
Introducimos en el horno. Una vez quede dorado por la parte superior, comprobamos con un cuchillo si el pastel está cuajado para dejar más o menos tiempo en el horno
Trituramos la parmentier
Desmoldamos nuestro pastel
Nuestro emplatado
Una base de parmentier morada, encima el pastel, y adornamos con algún brote o flor (en nuestra foto también se ha coronado con una crema de champiñón)
Esta receta forma parte del
Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
Empresas Colaboradoras:
·