- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
250 g puré de tomate colado fino
70 g base de kimchi
20 g concentrado de tomate
100 g nata 35% MG
28 g masa gelatina 1:6
1 carga de gas N2O
1 sifón de 1/2 litro
fundir la masa gelatina en microondas
mezclar todos los ingredientes usando una túrmix
colocar en un sifón de medio litro
agregar la carga de gas
reposar e nevera a 4º C durante 2 hs antes de usar
para la oblea-nitro de tomate
congelar con nitrógeno líquido dos sellos metálicos para galletas
hacer un círculo de espuma sobre uno de ellos
aplastar con el otro sello y dejar congelar durante 6-7 segundos
guardar en un congelador a -18º C o servir de inmediato en un soporte previamente congelado