INGREDIENTES:
- un cardo de tres kilos o 2 botes de cardo, ya cocido, de 400 g
- 3 huevos
- 150 g de almendras crudas fileteadas
- 1 cucharadita de mantequilla
- ½ cebolla
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
limpiar el cardo quitando las pieles y partiendolo en laminas
Se sofríe la cebolla en aceite de oliva y cuando esté pochada añadir las almendras. Se escurre en un colador el cardo y se le da unas vueltas junto con la cebolla y las almendras.
Triturar todo en la batidora y añadir los 3 huevos batidos, salpimentar y volver a batir un poco más.
Untar un molde de horno con la mantequilla y espolvorear un poco de pan rallado, echar en el mismo la mezcla anterior y meter en el horno precalentado a unos 190º durante aproximadamente 40 minutos. Comprobar el punto con una aguja, esta debe salir limpia cuando se pincha el pastel.
Una vez templado desmoldar en una bandeja y acompañar con la salsa que os explico a continuación.
SALSA DE ALMENDRAS Y QUESO.
INGREDIENTES:
-1 bote de nata líquida de 250 ml
-2 quesitos o la cantidad similar de otro queso cremoso
-4 cucharitas de almendras picadas
ELABORACIÓN:
cocemos el cardo con un poco de limon y sal o ponemos el de tarro
Calentar en un cazo 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar las almendras y dorar un poco con cuidado de que no se quemen, pues tendrían muy mal sabor.
Añadir la nata líquida y el queso, salpimentar y dejar hervir un poco.
Pasar por la batidora y servir templada en salsera aparte.