Jordi Butrón convierte las ideas y los sueños en dulce para la boca. Porque es bueno conocer que a Jordi los sabores le habitan en el pensamiento. Son sus queridos inquilinos. Recrea los sabores en su memoria y los convierte en imagen tridimensional para que los demás que somos nosotros podamos saber a qué sabe un recuerdo de aroma.
Podríamos caer en la tentación de pensar que en los platos ponemos comida. Gracias a esas cosas que la vida tiene, hay Jordis que nos explican que en un plato, sobre todo, lo que ponemos son vivencias.
Se va al restaurante de postres de Jordi Butrón, EspaiSucre, se pide un plato de la carta y, como a una ya le parece suficiente con saber que ha pedido la ?Sopa de melón y jengibre con rollitos de zanahoria y coco?, se pone un trocito del contenido del plato en la boca...y...entonces
zas
gracias al melón y al jengibre y a la zanahoria y al coco (y al Jordi que así lo ha dispuesto) me encuentro repentinamente en una playa veraniega y rumbosa, compartiendo sensaciones corporales (reacción frescor-calor-frío-frescor) más propias de árabes y mexicanos que de española sentada en un restaurante de Barcelona.
Pero Jordi se apiada del susto mío y me cuenta (y nos cuenta a todos en A Fuego Lento) el porqué de los sabores.
Y todo esto sucede de este modo porque alguien (en este caso, Jordi) le ha otorgado la palabra a su intuición y le ha pedido que le explique por qué le ha llevado a elegir una materia prima y no otra para que sea la starlette de un plato. Por qué ha elegido un sabor-guía y no otro para que sea el fiel que construya la balanza de las sensaciones. Por qué se añade un contraste para que se convierta en equilibrio del resto de ingredientes.
Y todos estos porqué son los que Jordi Butrón va a compartir con nosotros en su nueva sección.
¿Que cuál será el título de su sección?
Efectivamente, su sección se llamará "El porqué de todas las cosas" (*)
(*) la sección ahora lleva el nombre de su autor: Jordi Butrón Melero
Bienvenido Jordi!
Escuela-Restaurant Espai Sucre
C/ Princesa, 53
08003 Barcelona
Tf. 93 268 16 30