Año nuevo, siglo nuevo, milenio nuevo, no tenemos remedio: ¡entramos en un periodo propicio para decisiones nuevas!
¿Y si, para empezar bien, cambiáramos un pelin nuestra alimentación ? Podemos comer muy bien siendo un poco más razonables a diario y aprovechar la riqueza de los productos haciendo una cocina un poco más ligera de lo habitual.

En enero de 2001 tomamos habitos nuevos ...


RECETAS
SOPA DE CALABAZA CON MEJILLONES
Ingredientes para 4 personas:
500 g de carne de calabaza pelada
1 cebolla pequeña
1 kg de mejillones
1/4 de leche desnatada
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada molida
1 cucharada de nata espesa


Preparación:
Lavar cuidadosamente los mejillones. En una cacerola grande echar 1 cucharada pequeña de aceite de oliva y calentar a fuego vivo. Echarle la cebolla picada muy fina y rehogar sin que tome color. Añadir los mejillones y tapar, dejar 5 minutos y verificar que los mejillones se hayan abierto completamente. Sacarlos y filtrar el caldo de cocción. Reservar este caldo filtrado. Cortar la calabaza en dados, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego mediano y echarle la calabaza. Remover, salpimentar, añadir el caldo de mejillones y tapar. Dejar cocer a fuego lento durante 20 min verificando de vez en cuando que no se queme. Mientras tanto, sacar los mejillones de sus conchas y reservar. Cuando la calabaza esté bien cocida, verter la preparación en la batidora para hacer la sopa. Si hace falta, añadir leche para obtener la consistencia deseada. Poner de nuevo la sopa en una cacerola, añadir una pizca de nuez moscada, la nata espesa y remover cuidadosamente. Calentar a fuego lento y, 1 minuto antes de servir, echar los mejillones en la sopa para calentarlos (no más tiempo para evitar que se pongan gomosos)
Servir caliente.


ENSALADA DE ENDIBIAS CON QUESO DE CABRA Y FRUTOS SECOS
Ingredientes para 4 personas:
4 endibias
100 g de queso de cabra semi fresco
2 huevos duros
50 g de uvas pasas
1 yogur natural desnatado sin azúcar
1 cucharada grande de vinagre
sal y pimienta.


Preparación:
Lavar las endibias y cortarlas en 3.
Separar las hojas y ponerlas en una fuente.
Preparar la salsa: en un tazón mezclar cuidadosamente el vinagre y el yogur natural, salpimentar, verter en las endibias y remover. Disponer la ensalada de endibias en una bandeja.
Repartir encima el queso de cabra cortado en láminas, los huevos duros cortados en rodajas y las uvas pasas.
Servir enseguida.


GRANIZADO DE MANZANAS Y NUECES
Ingredientes para 4 personas:
4 manzanas tipo Canadá
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de canela molida
20 nueces
4 cucharadas de endulzante en polvo


Preparación:
Pelar las manzanas, cortarlas y quitar las pipas. Picar las manzanas con las nueces y añadir inmediatamente el zumo de limón para evitar que se pongan negras, y el endulzante en polvo. Mezclar cuidadosamente y poner en el congelador. Mover cada 5 min. con un tenedor para que el granizado se ponga migas.
Dejar en el congelador 1h30.
Sacar, salpicar con canela molida y servir enseguida.