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gastronómico digital
Año IVNumero 53
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editorial |
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Han Matado a Un Cocinero por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Oscar Caballero Paris Bien Vale Una Página/en Lyon |
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Tatiana Suárez en Torno a La Merluza |
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Evelyne Ramelet en Enero de 2001 Tomamos Hábitos Nuevos ... |
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Matteo Gaffoglio El 8º Bocuse D’or a Francia |
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Karina Pugh Briceño Perú Es Un Deleite |
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Luis Hens El Paté Del Milenio |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie. Capítulo I (2ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz La Nueva Cocina, Un Mito ... o ...una Realidad |
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Patricia Yohai Curiosidades |
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José Ramón Cuevas Valcárcel Naciones y Cacao |
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nuestros reportajes |
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Preparación de Caldos Básicos ( Fondo de Cocina, Stocks) |
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Alexandra La Coctelería de Luis Martí |
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Año nuevo, siglo nuevo, milenio nuevo, no tenemos remedio: ¡entramos en un periodo propicio para decisiones nuevas! ¿Y si, para empezar bien, cambiáramos un pelin nuestra alimentación ? Podemos comer muy bien siendo un poco más razonables a diario y aprovechar la riqueza de los productos haciendo una cocina un poco más ligera de lo habitual. En enero de 2001 tomamos habitos nuevos ... |
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RECETAS SOPA DE CALABAZA CON MEJILLONES Ingredientes para 4 personas: 500 g de carne de calabaza pelada 1 cebolla pequeña 1 kg de mejillones 1/4 de leche desnatada 1 cucharada de aceite de oliva sal pimienta nuez moscada molida 1 cucharada de nata espesa |
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Preparación: Lavar cuidadosamente los mejillones. En una cacerola grande echar 1 cucharada pequeña de aceite de oliva y calentar a fuego vivo. Echarle la cebolla picada muy fina y rehogar sin que tome color. Añadir los mejillones y tapar, dejar 5 minutos y verificar que los mejillones se hayan abierto completamente. Sacarlos y filtrar el caldo de cocción. Reservar este caldo filtrado. Cortar la calabaza en dados, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego mediano y echarle la calabaza. Remover, salpimentar, añadir el caldo de mejillones y tapar. Dejar cocer a fuego lento durante 20 min verificando de vez en cuando que no se queme. Mientras tanto, sacar los mejillones de sus conchas y reservar. Cuando la calabaza esté bien cocida, verter la preparación en la batidora para hacer la sopa. Si hace falta, añadir leche para obtener la consistencia deseada. Poner de nuevo la sopa en una cacerola, añadir una pizca de nuez moscada, la nata espesa y remover cuidadosamente. Calentar a fuego lento y, 1 minuto antes de servir, echar los mejillones en la sopa para calentarlos (no más tiempo para evitar que se pongan gomosos) Servir caliente. |
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ENSALADA DE ENDIBIAS CON QUESO DE CABRA Y FRUTOS SECOS Ingredientes para 4 personas: 4 endibias 100 g de queso de cabra semi fresco 2 huevos duros 50 g de uvas pasas 1 yogur natural desnatado sin azúcar 1 cucharada grande de vinagre sal y pimienta. |
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Preparación: Lavar las endibias y cortarlas en 3. Separar las hojas y ponerlas en una fuente. Preparar la salsa: en un tazón mezclar cuidadosamente el vinagre y el yogur natural, salpimentar, verter en las endibias y remover. Disponer la ensalada de endibias en una bandeja. Repartir encima el queso de cabra cortado en láminas, los huevos duros cortados en rodajas y las uvas pasas. Servir enseguida. |
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GRANIZADO DE MANZANAS Y NUECES Ingredientes para 4 personas: 4 manzanas tipo Canadá el zumo de 1/2 limón 1 cucharada de canela molida 20 nueces 4 cucharadas de endulzante en polvo |
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Preparación: Pelar las manzanas, cortarlas y quitar las pipas. Picar las manzanas con las nueces y añadir inmediatamente el zumo de limón para evitar que se pongan negras, y el endulzante en polvo. Mezclar cuidadosamente y poner en el congelador. Mover cada 5 min. con un tenedor para que el granizado se ponga migas. Dejar en el congelador 1h30. Sacar, salpicar con canela molida y servir enseguida. |
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