En este último mes del año se nos acercan las fiestas con sus delicias, tentaciones y excesos de toda clase.
Porque no ponernos un poco "al verde" antes de enfrentarnos a los jamones, gambas y turrones ?
Al perder un poco de peso ahora aguantaremos mejor lo que comeremos dentro de unas semanas.


Endivias con queso ligero
Ingredientes para 4 personas
2 endivias,
4 cucharadas de queso ligero tipo San Millán o Filadelfia,
1 cebolla pequeña,
1 yema de huevo duro,
1 cucharada de cebollino picado,
sal,
pimienta y pimentón molido

Preparación
Lavar las endibias y separar todas las hojas sin romperlas ni cortarlas . Preparar una mezcla con el queso fresco, la cebolla picada muy fina, el cebollino y el pimentón molido. Salpimentar. Repartir la preparación dentro de las hojas de endibia y repartir encima la yema de huevo duro machacada.
Servir muy fresco.


Trucha en papel de alumino
Ingredientes para 4 personas:
4 truchas de 200 g,
4 cucharaditas de almendras picadas,
sal y pimienta,
una pizca de eneldo fresco (o deshidratado)
papel de aluminio,
8 rodajas de limón

Preparación
Calentar el horno a 180º.
Cortar 4 hojas de papel de aluminio de 20 por 20 cm. Limpiar las truchas y ponerlas en el papel de aluminio. Disponer encima de cada trucha las rodajas de limón cortadas en 2. Repartir las almendras y el eneldo, salpimentar y cerrar el papel aluminio. Enhornear y dejar cocer 20 minutos. Servir muy caliente.


mousse de naranja
Ingredientes para 1 persona
4 vasos pequeños de leche desnatada,
4 vasos pequeños de zumo de naranja natural,
3 yemas de huevo y 4 claras de huevos,
4 hojas de gelatina neutra,
6 cucharadas grandes de endulzante en polvo,
2 cucharadas grandes de ralladuras de naranja,
6 cucharadas grandes de queso blanco desnatado bien escurrido.

Preparación
Poner la gelatina en remojo en una taza de agua. En un cazo, poner a hervir la leche, el zumo de naranja y las ralladuras cortadas muy finas, y 2 cucharadas de endulzante.
En una fuente, batir las yemas de huevos y mezclarlas con el queso fresco desnatado y 2 cucharadas de endulzante.
Montar las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo 2 cucharadas de endulzante. Verter el líquido hervido (leche y zumo) en la mezcla de yemas, mezclar cuidadosamente y añardirle las hojas de gelatina escurridas. Echarle la nieve montada cuidando de que no se rompa ésta. Verter la mousse en una copa y dejarla enfríar por lo menos 2 horas antes de comer.