magazine
gastronómico digital
Año IIINumero 46
 suscríbete a las noticias de afuegolento.com  |
|
|
|
| |
|
editorial |
 | |
| |
|
Desde Cancún (méxico) por Koldo Royo |
| |
| |
|
firman en esta edición |
| |
| |
|
Tatiana Suárez Recuerdos de Verano y Ráfagas de Otoño |
|
Mikel Corcuera La Liebre a La Royale |
|
José Luis Arpide El Arte Cisoria |
|
Iñigo Murua Aspectos a Tener en Cuenta en El Proceso de Manipulación de Las Coberturas |
|
Evelyne Ramelet en Octubre Apetece Cocina con Productos de Temporada |
|
Joseba Encabo La Suiza de Asia |
|
Matteo Gaffoglio de Vacaciones en La Tierra de Guzmán El Bueno |
|
Karina Pugh Briceño El Amor y El Chocolate |
|
Luis Hens y de Merienda.... Cuscús! |
|
Miguel A. Román El Puchero de Los Malditos |
| |
| artículos relacionados con esta noticia |
|
|
| reportajes nº26 Deshuesado de Un Jamón Fresco de Cerdo |
| reportajes nº34 Hagamos Mostazas en Casa |
| reportajes nº50 Tiramisú |
| reportajes nº36 Desnudemos al Salmón |
| reportajes nº42 ¡que Sí, que Sí, Hoy Comemos… … Sushi! |
| reportajes nº23 Deshuesado de Aves (poultry) |
| reportajes nº43 ¡ Kueh Lapis ! Pastel Arcoiris |
| reportajes nº32 Desde China con Mi Wok |
| reportajes nº30 a La Rica Pasta (2) |
| reportajes nº38 La Comida Del Amor |
| reportajes nº48 Bavarois de Passion Fruit "granadilla" |
| reportajes nº24 Chuletas de Cordero |
| reportajes nº28 a La Rica Pasta (1) |
| reportajes nº53 Preparación de Caldos Básicos ( Fondo de Cocina, Stocks) |
| reportajes nº55 Pescado Frito con Salsa Agridulce |
| reportajes nº40 El "roti Canai" (pan Indio) |
| reportajes nº45 ¡al Rico Miso! |
|
|
BAVAROIS DE PASSION FRUIT "GRANADILLA"
|
||
(J. Miguel D. Lobato). En esta ocasión el joven Chef Chris Raven nos enseña a todos los amigos de A Fuego Lento a preparar un sencillo y delicioso postre llamado “Bavarois de Granadilla”. Chris es un Chef Australiano, nacido en Perth, y está a cargo de la sección de repostería que suministra dulces, galletas y tartas al siempre concurrido buffet y restaurante a la carta del Hotel de Burswood. A continuación Chris nos explica qué es este sabroso postre: “ Este postre tiene sus origenes en Francia. En su preparación se utiliza salsa anglaise y yemas de huevos frescos como ingredientes principales, a los que se le añade gelatina, nata montada y el sabor que tú hayas elegido, en este caso la Granadilla. Este plato se prepara sobre moldes del que extraemos a la hora de servir, y decoramos con crema Chantilly y frutas. Es un postre ligero y esponjoso, el cual se sirve frío. Estas características le convierten en un postre ideal para el verano o después de una comida pesada”. |
||
|
||
|
||
CHANTILLY: Crema de huevo batido adulzada con azúcar y sabores añadidos como la vainilla. SALSA ANGLAISE: Crema de yema de huevos con azúcar y leche, a la que se le puede añadir diferentes sabores como la vainilla, limón o naranja. |
||
INGREDIENTES PARA "BAVAROIS DE GRANADILLA" (6 personas) |
||
- 250ml de leche - 75gr de azúcar - 250ml de nata montada - 3 hojas de gelatina - 3 cucharadas, generosas, de la pulpa de la Granadilla |
||
MÉTODO |
||
2. Mezcla la yemas de huevo y el azúcar 3. Sobre la mezcla anterior, ve echando la leche, muy despacio, sin dejar de batir. 4. Bate constatemente todo ello sobre un bol limpio hasta conseguir la consistencia deseada. 5. Añade las hojas de gelatina bien escurridas del agua en la que han estado sumegida, y remover hasta que se disuelvan. 6. Cuela la mezcla y colocala en un bol metálico. 7. Coloca el bol sobre hielo y no dejes de remover hasta que la mezcla esté totalmente asentada. 8. Añade a continuación la nata montada y la fruta y la pones en los moldes. 9. Dejalo reposar en el frigorífico por al menos 30 minutos. 10. Vuelca el Bavarois en un plato y decoralo a tu gusto. |
||
|
||
|
|
|
|
|
|
 |
|
verano |
|
|
Serviola a la mallorquina Carpaccio de ternera al limón Crumble de peras y miel Pastel de pescado |
||||
|
||||
|
|
|
|
 |
|
boadas 60 cócteles magistrales |
|
|
Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
||
|
|
|
|
 |
|
mis amigos cocineros |
|
|
en este número Fernando Pérez Arellano nos presenta sus platos favoritos |
||
|
|
|
|
 |
|
galería de arte |
|
|
este mes presentamos la obra de Josep Novellas |
||
