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gastronómico digital
Año IIINumero 46
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editorial |
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Desde Cancún (méxico) por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez Recuerdos de Verano y Ráfagas de Otoño |
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Mikel Corcuera La Liebre a La Royale |
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José Luis Arpide El Arte Cisoria |
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Iñigo Murua Aspectos a Tener en Cuenta en El Proceso de Manipulación de Las Coberturas |
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Evelyne Ramelet en Octubre Apetece Cocina con Productos de Temporada |
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Joseba Encabo La Suiza de Asia |
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Matteo Gaffoglio de Vacaciones en La Tierra de Guzmán El Bueno |
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Karina Pugh Briceño El Amor y El Chocolate |
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Luis Hens y de Merienda.... Cuscús! |
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Miguel A. Román El Puchero de Los Malditos |
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Ya pasó el verano y con la vuelta al cole, los días más cortos, la lluvia o el mal tiempo, nos apetece más quedarnos en casa y preparar comidas un poco más elaboradas que durante el periodo de calores que acabamos de pasar. Sin embargo podemos seguir cocinando con pocas calorías los alimentos sabrosos y de temporada. Así que os propongo tres recetas ricas, típicas de otoño y también ¡de dieta! |
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CODORNICES RELLENAS CON UVAS Ingredientes Para 4 personas: 4 codornices 2 cucharadas grandes de uvas pasas 4 cucharadas grandes de granos de uva fresca blanca tipo moscatel 1 cebolla Sal, pimienta, ½ vaso de vino blanco seco 1 cucharada grande de fino semidulce Preparación Rellenar los codornices con las uvas pasas, salpimentar. En una sartén antiadherente echar la cebolla picada y dejarla rehogar a fuego medio con el vino blanco. Cuando esté transparente, poner las codornices en la sartén a fuego vivo y rehogar para que tomen color por todos lados. Cuando estén bien doradas, añadir los granos de uva fresca, tapar y dejar cocer 20 min a fuego lento. Verificar la cocción de las aves con la punta de un cuchillo y si están bien, añadir el fino semi-dulce. Mezclar correctamente el fino con la salsa del fondo de cocción y regar las codornices con la salsa dos o tres veces antes de sacarlas. Servir enseguida bien caliente con la salsa de cocción. |
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ENDIBIAS CON HUEVOS AL HORNO Ingredientes Para 4 personas 4 endibias 4 huevos 1 cebolla ½ vaso de vino blanco 1 loncha muy gruesa (1/2 cm de grosor) de jamon de york Sal, pimienta Queso rallado Preparación Cortar las endibias y quitar el corazón amargo del pie (en 2 cm de largo más o menos). Lavar las hojas de las endibias y secarlas. En una sartén antiadherente rehogar la cebolla picada a fuego medio con el vino blanco. Cuando esté transparente añadir los trozos de hojas de endibia, salpimentar y dejar cocer tapado durante 15 min a fuego lento. Calentar el horno a 180º. Mientras tanto cortar en lazos el jamón de york. Cuando estén las endibias cocidas, ponerlas en una fuente para el horno. Mezclar el jamón, salpicar con queso rallado y preparar como 4 pequeños nidos para disponer los huevos encima de las endibias. Romper delicadamente los huevos y repartirlos encima de la preparación. Salpimentar de nuevo y meter en el horno 10 minutos para que los huevos no estén demasiado cocidos. Comer caliente. |
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PERAS EN VINO TINTO CON CANELA Y ALMENDRAS Ingredientes 4 peras 1 naranja 1 limón 2 cucharadas grandes de endulzante en polvo 1 cucharada grande de canela molida ½ litro de vino tinto Preparación En una cacerola poner el vino tinto, la canela molida, la naranja, el limón cortados en rodajas (con la piel), el endulzante en polvo y poner a calentar a fuego lento. Pelar las peras, cortarlas en dos a lo largo quitando las pipas. Meterlas en la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante 15 min. Sacarlas y ponerlas en copas individuales (2 mitades por cada persona). Regar con dos cucharadas de caldo de cocción y dejar enfríar media hora. Adornar con las almendras en láminas. Servir tibio o frío. |
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