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gastronómico digital
Año IIINumero 41
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Miguel Lobato ¡vamos al Festival! |
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Iñigo Murua Los Helados, Sorbetes, Granizados y Biscuits |
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Joan Berenguer La Cocina de Sitges en El Husa-xatel Ritz |
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Edgar Alvarez Barreras Mentales |
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Karina Pugh Briceño Tatiana Es Un Misterio |
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Erlantz de Ormazabal de Zaballa Bonito Del Norte Tradición Saludable y Sabrosa |
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Luis Hens El Arroz de Cuando Estamos Solas |
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nuestros reportajes |
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Silvestre La Coctelería de Luis Martí |
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¡que Sí, que Sí, Hoy Comemos… … Sushi! |
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Estamos llenos de limitaciones autoimpuestas o aprendidas de la sociedad. Nos figuramos que algo tiene que ser asi por que si y no nos cuestionamos si es lo mejor o no. Por ejemplo, en un juego en la clase de una escuela, un profesor para ayudar a desarrollar la creatividad de sus estudiantes dice: les daré una pelota de ping pong (tenis de mesa) y la pondré en este vaso profundo. Ahora saquen la pelota sin tocar el vaso con las manos. Daba a los participantes un borrador, una tijera, y una caja de fósforos. como haria usted para resolver este reto? La imaginación nos impone limitaciones como por ejemplo cuando pensamos en un cuerpo que flota, lo imaginamos flotando en el agua, no en el aire o en vidrio fundido. Cuando imaginamos una palanca la imaginamos recta no curva ni retorcida, la gravedad la imaginamos como una fuerza que atrae las cosas hacia abajo, cuando en realidad en el espacio exterior podría ser hacia arriba. Los niños se distinguen por su gran capacidad de creatividad, luego viene la educación en la casa y la escuela, y los vamos convirtiendo en repetidores de las ideas ya planteadas. ¿Esto que quiere decir? dicen que los niños entran a la escuela como signos de interrogación y salen como punto final. Y con esto, nuestras vidas aplicadas a la cocina. ¿Qué pasa? siempre repetimos lo mismo, es que acaso ya somos punto final en nuestras recetas. Una llamada al despertar. Me parece que si bien es cierto se han hecho grandes aportaciones a la gastronomía por parte de esas figuras mundialmente famosas, nunca se ha preguntado porque ellos imvestigaron tanto. Debido a que no hubo nadie que les pusiera punto final ya que ellos eran los que escribían la historia. Tiene ud. un punto final en su cocina de que las cosas solo se hacen de una manera o es de los que trata de aportar su creatividad al mundo de la gastronomía sirviendo lo frío caliente y lo caliente frío, lo seco en salsa y viceversa. ¿Vale la pena? en este mundo tan cambiante y con tantos aportes tecnológicos para este nuevo milenio yo creo que si. Ademas la cocina dejo de ser sólo arte para ir muy de la mano con la ciencia. ahora la gente quiere comer sano, ligero, rápido, y a un precio justo y eso es una cocina moderna además de gran variedad. Bueno y para el problema de las bolitas de ping pong basta con llenar el vaso con agua para que la pelota quede al alcance de sus dedos. Alguien podría alegar juego sucio o trampa, porque lo que se les daba a los participantes era una tijera, un borrador y una cajita de fósforos y no se le mencionó nada para el agua. Pero recuerde usted que nunca se le dijo que ni forzosamente tenía que usar esos elementos, ni que no se podía usar otros cualesquiera que fueran vivimos en jaulitas mentales que nos hemos fabricado nosotros mismos. Hacernos concientes de ellas es caminar a nuestra liberación... con esto no quiero decir que lo que existe ahora en gastronomía ya no sirve sino más bien que cuando lo aprenda no solo se quede allí, sino que vuele su imaginación como decia Brillat savarin "el descubrimiento de un nuevo plato hace más por la humanidad que el descubrimiento de una estrella" Que DIOS los bendiga siempre |
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