Ensalada de espinacas frescas (crudas) con huevo escalfado y parmesano
Ingredientes (para 4 personas)

- œ kilo de espinacas muy frescas, 4 huevos, 100 g de champiñones frescos, pan de molde, queso parmesano, ajo, aceite de oliva, 2 limones.

Preparación

Pelar y lavar cuidadosamente las espinacas. Ecurrirlas y secarlas en un paño. Guardarlas en una fuente.

Cocer les huevos en agua hirviendo durante 5 minutos a fuego lento, cuidando que no se rompan.

Sacarlos del agua y ponerlos inmediatamente en un recipiente de agua con hielo durante 3 minutos.

Mientras tanto:

Pelar el ajo, lavar y cortar los champiñones, echarles el zumo de medio limón para que no se pongan negros.
Preparar la salsa para aliñar las espinacas mezclando 3 cucharadas de aceite de oliva con una cuharada œ de zumo de limón, sal y pimienta.

Rallar el parmesano en tiras gordas, tostar 4 rebanadas de pan de molde y frotarlas con ajo.

Pelar los huevos.

Mezclar los champiñones y la salsa a las espinacas. Repartir las espinacas en 4 platos hondos y disponer encima un huevo por plato. Salpicar con el queso parmesano rallado y repartir las rebanadas de pan cortadas en pequeños triangulos.

Comer pronto mientras estén los huevos tibios todavía.


Sémola de cuscus con verdura confitada
Ingredientes (para 4 personas)

- 100 g de sémola de cúscus precocida (grano medio), 1 berenjena, 2 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de uvas pasas, 1 cucharada de piñones, sal, pimienta, orégano, laurel, tomillo, aceite de oliva.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Cortar en taquitos pequeños la berenjena y los tomates. Poner las uvas pasas en agua para rehidratarles.

En una sartén antiaderente calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y echarle la cebolla picada a fuego vivo. Rehogar y bajar el fuego.

Dejar cocer 5 minutos y añadir los taquitos de berenjena y de tomates.

Salpimentar, echar un poco de laurel, tomillo y una buena pizca de orégano. Rehogar a fuego mediano. Tapar y dejar cocer 5 minutos a fuego lento.

Poner la preparación en una fuente que aguante el horno y con tapa.

Poner en el horno previamente calentado a 120 º y dejar 2 horas para que la verdura salga confitada.

Mientras tanto, preparar la sémola de cúscus con caldo de ave (de pastilla) caliente según intrucciones del paquete. Cada marca tiene su especificidad y su tiempo de preparación adecuado indicado. (No mojar demasiado para evitar que la semola se ponga demasiado blanda)

Mezclar la sémola con la preparación de verduras, las uvas pasas y los piñones.

Dejar enfríar. Aliñar con 3 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de 2 limones y comer muy frío como primer plato.

Acompaña idealmente la carne fría - cordero mechado, pavo frío, pollo etc.-