Estamos en la semana de la Navidad y os vamos a proponer hacer en casa un dulce muy típico para estas fechas: los mazapanes de almendra, una receta antiquísima de nuestro legado.

Cuenta la leyenda que en nuestro país, en uno de los conventos de Toledo, donde residían un grupo de monjas, por circunstancias de la guerra (probablemente la de las Navas de Tolosa), la despensa del convento se encontraba vacía, debido a la escasez de trigo en la ciudad. Las hermanas únicamente tenían almendras y azúcar, por eso pensaron en elaborar una especie de pan dulce, utilizando solo y exclusivamente los ingredientes que poseían. Así, encontraron un sustituto del pan, el cual tenía muy parecido contenido nutritivo para aliviar aquellos tiempos de hambruna.

Ingredientes para el mazapán

Para la masa:

? œ kg de almendras
? œ kg de azúcar
? 7 yemas de huevo

Para el relleno:

? Πde boniatos
? canela molida
? ralladura de limón
? Œ de azúcar
? œ vaso de agua

Elaboración:











Mezclamos bien las almendras con el azúcar y las yemas de huevo. Trabajamos bien la masa. Reservamos.

Mientras tanto, hacemos el relleno: rallamos los boniatos y los ponemos a hervir con el agua y el azúcar, moviéndolos continuamente para que no se peguen. Cuando han absorbido todo el agua, apartamos y añadimos la ralladura de limón y la canela. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta formar una capa de œ cm de grosor. Con ayuda de moldes corta pastas, vamos cortando la masa y damos la forma. Rellenamos y cubrimos con otra capa de masa. Disponemos en una placa de horno previamente engrasada. Cubrimos con un papel para evitar que se dore demasiado y Horneamos a 220ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Veámoslo paso a paso: