La propuesta de Ferran Adrià (El Bulli) para nuestra continuar nuestra ruta de tapas es este peculiar Bocadillo ibérico. Para acompañarlo, nos recomienda tomar un Fino Antique, de Bodegas Rey Fernando de Castilla. La salinidad y el alcohol de este fino realzan los aromas del curado del jamón ibérico.

El perfume evolutivo de la crianza bajo flor acompaña a la perfección el recuerdo tostado y de cereal del air baguette. Una combinación conducida por la intensidad y el refinamiento del tiempo.

Ingredientes para 10 personas:

Para la masa de las miniair baguettes:
320 g harina fuerte
10 g levadura fresca prensada
190 g leche
4 g sal
15 g masa madre

Para las miniair-baguettes:
400 g masa de las miniair baguettes

Otros:
100 g paletilla de jamón ibérico
aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para la masa:

Mezclar todos los ingredientes en la amasadora menos la sal.
Amasar 9 min. a media velocidad.
Añadir la sal y amasar 2 min. más.
Amasar a mano 1 min. y guardar en un cuenco bien tapado en la nevera.
Dejar fermentar 4 h.

Para las miniair-baguettes:

Estirar la masa en la máquina laminadora a grosor máximo.
Dejar repasar 1 min. aproximadamente tapada con un paño húmedo.
Volver a estirar la masa a un grosor de 05 cm dos veces.
Cortar óvalos de 25 cm de longitud por 3 cm de ancho.
Cocer en el horno a 240ºC durante 2 min., dar la vuelta y cocer 1 min. más hasta que la masa esté bien hinchada y tostada.
Sacar del horno, dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Acabado y presentación

Cortar la paletilla de jamón en la máquina cortadora consiguiendo finas lonchas.
Pintar ligeramente el pan con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Colocar 3 lonchas de jamón en la parte central del pan, de forma que el jamón quede ligeramente enrollado.