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editorial |
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de Tapas y Más Vueltas por Madrid por Koldo Royo |
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firman en esta edicións | ||||||
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Matteo Gaffoglio Comparación Entre Sushi y Hansik | ||||||
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José Oneto Jóvenes Restauradores Solidarios en Jaén | ||||||
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Norberto Eugenio Petryk Cafecitos de Buenos Aires | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Cata Vertical de Matarromera Crianza (ribera Del Duero) | ||||||
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Raúl García Jiménez El Jengibre, Condimento Asiático | ||||||
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Nuria Baguena Salud y Alimentos en La Época Medieval Ii | ||||||
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Quique Rodríguez con El Aceite de Oliva de La Mano de Alcuza | ||||||
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Juan Pablo Felipe Espárragos Blancos Fritos y Mayonesa Tibia | ||||||
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Manuel Bolivar Tras La Cocina Angloindia | ||||||
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de Tapa en Tapa La Tapa De: El Bulli | ||||||
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Rosario Díaz Araujo Pensar con La Boca | ||||||
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Contenido patrocinado |
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Xxv Mostra de Cuina Mallorquina Del 15 de Abril al 3 de Mayo |
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La propuesta de Ferran Adrià (El Bulli) para nuestra continuar nuestra ruta de tapas es este peculiar Bocadillo ibérico. Para acompañarlo, nos recomienda tomar un Fino Antique, de Bodegas Rey Fernando de Castilla. La salinidad y el alcohol de este fino realzan los aromas del curado del jamón ibérico. El perfume evolutivo de la crianza bajo flor acompaña a la perfección el recuerdo tostado y de cereal del air baguette. Una combinación conducida por la intensidad y el refinamiento del tiempo. Ingredientes para 10 personas: Para la masa de las miniair baguettes: 320 g harina fuerte 10 g levadura fresca prensada 190 g leche 4 g sal 15 g masa madre Para las miniair-baguettes: 400 g masa de las miniair baguettes Otros: 100 g paletilla de jamón ibérico aceite de oliva virgen extra Elaboración Para la masa: Mezclar todos los ingredientes en la amasadora menos la sal. Amasar 9 min. a media velocidad. Añadir la sal y amasar 2 min. más. Amasar a mano 1 min. y guardar en un cuenco bien tapado en la nevera. Dejar fermentar 4 h. Para las miniair-baguettes: Estirar la masa en la máquina laminadora a grosor máximo. Dejar repasar 1 min. aproximadamente tapada con un paño húmedo. Volver a estirar la masa a un grosor de 0'5 cm dos veces. Cortar óvalos de 25 cm de longitud por 3 cm de ancho. Cocer en el horno a 240ºC durante 2 min., dar la vuelta y cocer 1 min. más hasta que la masa esté bien hinchada y tostada. Sacar del horno, dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Acabado y presentación Cortar la paletilla de jamón en la máquina cortadora consiguiendo finas lonchas. Pintar ligeramente el pan con un poco de aceite de oliva virgen extra. Colocar 3 lonchas de jamón en la parte central del pan, de forma que el jamón quede ligeramente enrollado. |
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