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editorial |
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de Tapas y Más Vueltas por Madrid por Koldo Royo |
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firman en esta edicións | ||||||
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Matteo Gaffoglio Comparación Entre Sushi y Hansik | ||||||
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José Oneto Jóvenes Restauradores Solidarios en Jaén | ||||||
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Norberto Eugenio Petryk Cafecitos de Buenos Aires | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Cata Vertical de Matarromera Crianza (ribera Del Duero) | ||||||
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Raúl García Jiménez El Jengibre, Condimento Asiático | ||||||
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Nuria Baguena Salud y Alimentos en La Época Medieval Ii | ||||||
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Quique Rodríguez con El Aceite de Oliva de La Mano de Alcuza | ||||||
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Juan Pablo Felipe Espárragos Blancos Fritos y Mayonesa Tibia | ||||||
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Manuel Bolivar Tras La Cocina Angloindia | ||||||
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de Tapa en Tapa La Tapa De: El Bulli | ||||||
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Rosario Díaz Araujo Pensar con La Boca | ||||||
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Contenido patrocinado |
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Xxv Mostra de Cuina Mallorquina Del 15 de Abril al 3 de Mayo |
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En el Sirha de Lyón en el pasado mes de enero, el Japón, después que sus brillantes cocineros ya en varias ediciones de concursos ganaran ambicionados premios de gran valor profesional, continúa distinguiéndose en Europa desde al menos un par de décadas, ahora más que nunca, con la introducción del tanto ya ensalzado sushi en las escuelas hosteleras. El intento es muy claro: antes enseñar a los cocineros instructores, pues entre los alumnos formar los futuros jóvenes chefs para los cuadros de la restauración, pasando por el concurso paneuropeo denominado: “Découverte du Sushi”, ideado y fundado por Pierre Baudry de la SBA Ltd en el 2003 y que este años se concretizó en su 4ª edición. Objetivo principal es mostrar a los alumnos el atractivo de la cocina del Sol Naciente y enseñar las técnicas de elaboración del sushi. El autor de estas líneas tuvo, como jurado, una muy agradada y placentera experiencia en la precedente edición, y pudo ‘tocar con mano’ qué significa trabajar con los japoneses. Lo primero de todo es admirable el alto grado de instrucción profesional, pulcritud personal, como también en los elaborados, y en la organización del concurso todos colaborando de concierto porque todo debe resultar perfecto. No admiten fallos y retrasos, es el ejemplo vivo de alta profesionalidad. |
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En la 4ª edición del Sushi participaron los candidatos de diez escuelas hosteleras de ocho naciones. Los alumnos ya fueron seleccionados en los concursos locales. El Sushi de Oro fue ganado por la alumna francesa Lidwine Ah-Kiem, del Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble. El Sushi de plata fue otorgado a la alumna Anna Dressel, del Hotelfachschule Pegnitz Berufsfachschule, Alemania, y el bronce al alumno Mike Merkelbach, del Hotelschool KTA3 de Hasselt, de Bélgica. |
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Los temas del concurso eran tres, como en las precedentes ediciones: |
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2º) Sushi Nippon: aquí se requiere una prueba de Tecnicidad, en 30 minutos confeccionar un menú tradicional de sushi con 10 Nigiri y 6 Maki. 3º) Concierne la Creatividad, preparar en 20 minutos una receta original de Maki incluyendo los ingredientes del propio país. El reglamento imponía un horario bastante estrecho, para elaborar todo lo requerido de los tres temas, donde era preciso respetar la firmeza y la disciplina; en cuanto la evaluación contaba sobre la precisión del trabajo, la regularidad del corte y de la forma, el dominio de las técnicas de base como el corte del pescado y el método de confección. En el tema 3º, además de los criterios sobredicho, la originalidad y la creatividad de la receta estaban tenida en cuenta. |
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En el pabellón del Healthy Island del Japón por todo el período expositivo, se alternaron varios eventos sea gastronómicos, sea lúdicos, como esgrima japonesa, danzas de los abanicos, cantos, frescos caligráficos, parada de lanceros, enfrentamientos de guerreros, etc. |
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