De niño aprendí que el verde es el color de la esperanza. Si por casualidad hoy me tocase ser profesor, yo a los niños les enseñaba que el verde es el color de la restauración y la nueva gastronomía o, al menos, el color de una de las tendencias que más fuerte pegan en Madrid, ciudad desde la que escribo y a la que dedicaré la mayoría de mis artículos.



Como excursión práctica me los hubiese llevado a la Feria de Biocultura de la Casa de Campo de Madrid, o sencillamente a callejear juntos e ir anotando el número de comercios y restaurantes vegetarianos y ecológicos que han brotado como setas (me encanta esta expresión referida a este fenómeno) en todas las zonas.



La cultura de lo ecológico y el concepto de vegetarianismo no son lo mismo pero la realidad nos hace saber que han caminado siempre de la mano y que no es casualidad que hoy en día, como fenómenos emergentes, vayan los dos paralelos, cada uno por su camino.



Yo en principio al énfasis ecológico y natural que se hace para preservar un cultivo, procesado y presentación correctos de los alimentos no tengo nada que objetarle. Dándose uno cuenta de la influencia indeseable de los tentáculos de la industrialización sobre la mesa, la excesiva producción en cadena de los productos (véase fastfood) e incluso la última y puntera bobada de la altísima cocina de rizar el rizo y añadir extraños compuestos (como denunció el chef Santamaría en su último libro) de dudosos efectos sobre el aparato digestivo, creo necesario y bienvenido el revés ecológico. Pero tampoco soy partidario de obsesionarnos con ello y buscar exclusivamente la etiqueta verde en todo lo que nos llevemos a la boca. En realidad creo en tomarnos todo esto con sensatez y equilibrio, en favorecer la mezcla del corte ecológico y natural con la cocina de toda la vida (no menos ecológica que muchos de los nuevos productos) y enriquecer de ese modo nuestro concepto y modo de entender dos de los grandes artes de la Humanidad: cocinar y comer.



Reconozco que es un tema que tengo poco explorado en la práctica y que no conozco personalmente el gran número (in crescendo) de locales para vegetarianos y de productos ecológicos de Madrid, sin duda un tema pendiente para mi blog. Y un buen motivo para aventurarse con ellos es la variedad y el detalle de la mayoría de sus cocinas, que encuentro increíblemente imaginativas y creativas. ¡Van a conseguir llevarme al huerto!



Pablote

http://www.dgusto.es



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