magazine
gastronómico digital
Año XNumero 143
 suscríbete a las noticias de afuegolento.com  |
|
|
|
| |
|
editorial |
 | |
| |
|
Otoño, Estupendo Otoño por Koldo Royo |
| |
| |
|
firman en esta edición |
| |
| |
|
José Luis Arpide Lo Primero Es Lo Primero |
|
Matteo Gaffoglio en “cheese 2007” |
|
Iñigo Zarauz La Manzanilla, Un Vino con Personalidad |
|
José Oneto Diego Lozano, Un Embajador de La Cocina Española en Ee.uu. |
|
Norberto Eugenio Petryk Seguridad Alimentaria Ii |
|
Miguel Guzman Peredo Antropofagia: Rito Pagano o Hambre Extrema |
|
Raúl García Jiménez La Granada: Fruta Del Paraíso Otoñal |
|
Nuria Baguena Los Festines y Banquetes Medievales |
|
Agustí Solà Me Gustan Las Farmacias |
| |
|
Crónicas Hongkongitas (2ª parte)
|
||||
(Annette Abstoss). Día 3 Los cocineros empezaron con clases prácticas. Formaron equipos de dos y tres. Cada equipo tenía su estación de trabajo, con wok, fuego a propulsión y la olla de vapor con cestas. Se pusieron a preparar el primer plato, un tipo de pescado llamado Mandarin, salteado con crisantemos (ese mismo plato degustamos la noche anterior en el Hutong). Primero cortaban los filetes de pescado, luego la carne en juliana, después rebozaban y freían la cabeza y las espinas con la cola. Se salteaba todo en el wok y se presentaba encima de una bandeja colocando primero la cabeza y espina frita en medio y después el pescado salteado encima haciendo la forma del pescado antes de despezarlo. Lo terminaron con los pétalos de crisantemo. »» |
||||
|
||||
|
||||
|
|
|
|
|
|
 |
|
verano |
|
|
Serviola a la mallorquina Carpaccio de ternera al limón Crumble de peras y miel Pastel de pescado |
||||
|
||||
|
|
|
|
 |
|
boadas 60 cócteles magistrales |
|
|
Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
||
|
|
|
|
 |
|
mis amigos cocineros |
|
|
en este número Fernando Pérez Arellano nos presenta sus platos favoritos |
||
|
|
|
|
 |
|
galería de arte |
|
|
este mes presentamos la obra de Josep Novellas |
||
