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gastronómico digital
Año XNumero 143
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Otoño, Estupendo Otoño por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide Lo Primero Es Lo Primero |
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Matteo Gaffoglio en “cheese 2007” |
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Iñigo Zarauz La Manzanilla, Un Vino con Personalidad |
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José Oneto Diego Lozano, Un Embajador de La Cocina Española en Ee.uu. |
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Norberto Eugenio Petryk Seguridad Alimentaria Ii |
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Miguel Guzman Peredo Antropofagia: Rito Pagano o Hambre Extrema |
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Raúl García Jiménez La Granada: Fruta Del Paraíso Otoñal |
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Nuria Baguena Los Festines y Banquetes Medievales |
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Agustí Solà Me Gustan Las Farmacias |
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“granada madura, tentación segura”... El nombre de esta especie deriva del latín granatus que significa “con granos” (debido a las semillas del fruto). Originaria del sur de Asia, Persia y Afganistán, su historia se remonta a varios siglos antes de Cristo. Aunque tenemos constancia que en tiempos remotos los egipcios las consumían 2500 años antes de la era cristiana, unos afirman que fueron los Cartaginenses los que la introdujeron en el Mediterráneo a consecuencia de las guerras púnicas, convirtiéndose Cartago en la gran colonia cultivada de granados y exportadora de sus frutos, pero otros opinan que fueron los árabes los que la introdujeron en España y más tarde fueron los españoles quienes la llevaron a América, extendiéndose así el fruto por gran parte de los países del mundo. |
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En cuanto al cultivo ecológico, no es muy complejo. La mejor época de plantación es en primavera, concretamente entre los meses de febrero y marzo. Lo primero que tenemos que hacer es una labor profunda de unos 80 cm para airear el terreno donde se va a realizar la plantación, manteniendo así la humedad del terreno. Más tarde, añadimos estiércol orgánico y lo mezclamos bien con la tierra. Una vez marcado el terreno hacemos hoyos de un metro de profundidad y en cada uno colocamos un patrón debidamente podado y comenzamos a enterrar la raíz. |
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A los dos años de su plantación, realizamos la poda, que consiste en un simple aclareo de ramas que se entrecruzan en el árbol a causa de la gran cantidad que aparecen cada año. Es imprescindible para obtener frutos de calidad. Su fruto es una baya grande denominada balausta, de forma redonda que contiene numerosas semillas en su interior. Su piel es brillante y gruesa de un color rojizo tirando a granate. |
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SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE GRANADAS Ingredientes: • 250 gr de solomillo de cerdo • ½ l leche. • 150 gr de cebolla • 200 gr zanahorias. • ½ cucharada de harina • 2 granadas de tamaño medio • 1 dl vino de Porto. • 250 gr de champiñones • 4 cucharadas de aceite de oliva • Sal y pimienta Elaboración: Marcar el solomillo de cerdo en la plancha, hasta conseguir el punto deseado. Mientras tanto en una sartén freímos la cebolla y la zanahorias cortadas en juliana. Más tarde añadimos la harina y los granos de las dos granadas. Rociamos con el vino, la leche, dejando que hierva durante 20 minutos. Pasamos la salsa por un chino o un tamiz. Salteamos los champiñones cortados en lámina, napamos el solomillo con un poco de salsa y listos para servir. ¡Buen provecho, amigos! -- Para ponerse en contacto con el autor de este artículo: raulgaji@hotmail.com |
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