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Tarta de Halloween

La decoración con azúcar

Martes, 09 de Octubre de 2007
Octubre finaliza con los festejos de Halloween, una tradición importada de los Estados Unidos y con la que vamos incorporando nuevos postres a nuestro recetario como esta tarta
(A Fuego Lento)


Aunque en muchos países la decoración en azúcar existe desde hace años: Inglaterra, Estados Unidos, Méjico, Argentina, Uruguay...; en España todavía está en sus inicios, aunque va cobrando adeptos cada día.

Este tipo de decoración se realiza utilizando tres tipos básicos de material: fondant o pasta de azúcar, crema de mantequilla o icing y glasa real o royal glace. Con estos materiales, en sus distintos puntos y coloraciones diversas, podemos construir una gama muy amplia de decoraciones: figuras, flores, lazos o cualquier otra cosa que se nos ocurra.

Este tipo de decoraciones se utilizan para tartas de cumpleaños, tartas temáticas, tartas de boda, magdalenas o cupcakes, cookies...

La tarta de Halloween de la foto es una tarta apilada en dos alturas. Para su realización se ha utilizado fondant de color verde, naranja, blanco y negro así como icing amarillo, rojo y verde.

La tarta base es un bizcocho de chocolate forrado con fondant verde. Normalmente estas bases se realizan con bizcochuelo para obtener la consistencia adecuada que permita soportar el fondant y la capa de bizcocho superior.

La marmita de la bruja es un bizcocho realizado en un molde de silicona en forma de calabaza. Este bizcocho puede ser de cualquier tipo (no tiene que ser bizcochuelo) ya que va recubierto de icing, menos pesado que el fondant, y no debe soportar otra capa.

La bruja y las decoraciones de la base de la tarta: fantasmas, lápidas, calavera y calabazas están realizadas con fondant. En esta tarta todo se puede comer salvo ¡¡la cuchara de la bruja y el sombrero!!



Bizcochuelo

400 gr. harina
400 gr. azúcar
12 huevos

Colocar los huevos (a temperatura ambiente) en el bol de la batidora y agregar el azúcar batiendo al máximo hasta lograr punto cinta. Retirar de la batidora y añadir la harina tamizada, mezclando con mucha suavidad para evitar que la preparación reduzca su volumen. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y cocinar en horno moderado aproximadamente por 30 minutos.

Variante de chocolate: reemplazar 2 cdas de harina por 1 cda de cacao amargo y 1 cda de polvo para hornear.

Bizcocho de yogur

3 huevos
170 gr. harina (3 vasos yogur)
200 gr. azúcar (2 vasos yogur)
100 ml. aceite (1 vaso yogur)
1 sobre de levadura

Se mezclan primero los ingredientes líquidos y se les añade la harina y la levadura. Se pone al horno a 180º durante 35 minutos. Se le puede echar un poco de ralladura de limón.
Crema de mantequilla (Buttercream o Frosting)
œ taza de Margarina vegetal (Crisco) 1 y 1/2 cucharadas
œ taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
450 gr. De azúcar glace
2 cucharadas de leche

Se mezcla la mantequilla con la margarina vegetal, Crisco, y se le añade el extracto de vainilla. Se va añadiendo el azúcar y se bate 2 o 3 minutos.. Cuando este espeso se incorpora la leche.

Fondant extendido o americano (pasta de azúcar)

Azúcar glasé: 800 gr
4 cucharadas agua
1 cucharada glucosa
Margarina vegetal (Crisco): 1 y 1/2 cucharada
1 cucharada de glicerina
Gelatina sin sabor: 1 y 1/2 cucharada
Esencia, si se desea

1. Espolvorear en forma de lluvia y disolver el polvo de la gelatina sin sabor en el agua fría.

2. Llevar a baño de María e incorporar la glucosa, la glicerina y la margarina vegetal. Revolver con cuchara de madera hasta integrar todo. Retirar del fuego.

3. Dejar entibiar y agregar la esencia y el azúcar glace. Revolver hasta integrar.

4. Seguir agregando azúcar y amasar hasta obtener una masa elástica. Conservar bien cerrado en papel plástico
Pasta de goma
Por cada 250 gr. de fondant se añade una cucharadita de goma tragacanto o gum-tex y se deja un día de reposo.

www.tartasdecoradas.com





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Comentarios - 1

1 Mariana 23/10/2011 00:48
No comprendí qué significa lo último de pasta de goma. Podrías ayudarme?

Gracias

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