magazine
gastronómico digital

Año XNumero 138

	suscríbete a las noticias de afuegolento.com


	editorial


	¿un Cocinero Feliz? por Koldo Royo


	firman en esta edicións



	José Luis Arpide Una Cata de Chocolate de Papua-nueva Guinea
	Matteo Gaffoglio El "dorado" de José María
	Iñigo Zarauz El Consumo de Pescado en La Ingesta Personal
	José Oneto con La Salud No Se Juega
	Ernesto Gallud Mira Cataluña, Degustando Un País
	Norberto Eugenio Petryk La Estimulación de Los Sentidos
	Yilán Gil Guzmán Cuba, Su Conga y Aquellos Carnavales
	Miguel Guzman Peredo Cata Maridaje de Chocolate con Vinos y Ron
	Raúl García Jiménez Las Chumberas: "higos Chumbos"
	Nuria Baguena Los Primeros Cocineros y Sus Recetarios de Cocina

Hemeroteca

Consulte otras ediciones

	NOTICIAS A LA CARTA/ actualidad

Pasión británica por el 'Sherry'

Los principales diarios del Reino Unido destacan el nuevo auge del Sherry en el mercado donde más Jerez se vende de todo el planeta. Heston Blumenthal afirma en una entrevista a 'The Times' que el Sherry está liderando una nueva revolución en la gastronomía

(Redacción). Los diarios más vendidos del Reino Unido ('The Times', 'The Observer' y 'The Herald Tribune') han coincidido en subrayar recientemente el papel pujante que están volviendo a cobrar los Vinos de Jerez y la Manzanilla en las islas británicas, que constituyen el principal mercado de consumo de estos vinos.

Al mismo tiempo, los más prestigiosos chefs del país, se han unido en la elaboración de un libro que ofrece 60 recetas de platos para su consumo con Vinos de Jerez, con el título The Perfect Marriage: The Art of Matching Food & Sherry Wines From Jerez (El Maridaje Perfecto: el Arte de combinar los Vinos de Jerez con la Gastronomía).

El Reino Unido está “redescubriendo” el Jerez a través de la gastronomía: “El Jerez está en el menú de los pubs gastronómicos y bares más cool, y está pegando con fuerza en la carta de vinos de los más prestigiosos restaurantes”, según describe el diario británico 'The Observer' en un reciente artículo. “Hasta ahora, el Sherry se asociaba a un tipo de consumidor muy determinado, tradicional, de una edad concreta”, señala Heston Blumenthal, el mejor cocinero del Reino Unido y uno de los más destacados del mundo, en una entrevista concedida a 'The Times', el diario británico por excelencia. No obstante, el chef del restaurante Fat Duck sostiene que ahora el Jerez está cobrando una nueva consideración como un vino “trendy” –de moda- ideal para acompañar “prácticamente cualquier propuesta gastronómica”, y no sólo como aperitivo.

Los esfuerzos promocionales desarrollados durante los últimos años por la Asociación de Exportadores y el Consejo Regulador para posicionar el Sherry en la mesa están dando sus frutos, al mismo tiempo que se está operando un auténtico cambio generacional entre los consumidores de nuestros vinos. El Sherry está dando el salto de una generación a otra, y lo está haciendo con el apoyo de los más prestigiosos chefs y cocineros del país. El joven Blumenthal es claro cuando afirma en 'The Times' que “definitivamente deberíamos beber más Sherry”, porque es un vino único e irrepetible que presenta “sorprendentes complejidades de sabor y aroma”.

Blumenthal, que ha sido calificado como el Ferrán Adriá inglés por su carácter revolucionario e innovador y ahora es denominado Sherry Baby por 'The Times', proyecta incluso realizar una investigación en profundidad sobre aquellos componentes que hacen posible que el Sherry sea capaz de excitar “el quinto sabor” en nuestro paladar. El Jerez ofrece lo que los expertos llaman el umami, un nuevo quinto sabor situado más allá de lo dulce, lo salado, lo amargo y lo ácido, y que sólo algunos alimentos y bebidas muy especiales, como el sake japonés o el champagne francés, son capaces de brindar. “El Jerez proporciona una nueva dimensión en la boca”, explica en 'The Times' un apasionado Blumenthal.

El chef británico relata en la entrevista como fue el primero en crear un menú de maridaje con Vinos de Jerez en las islas británicas, y el primero en apostar de manera decidida por el Jerez en la carta de vinos de su restaurante. El cocinero está marcando toda una tendencia, que se está extendiendo por restaurantes, bares y gastropubs de toda la geografía británica.

'The Observer', en un artículo que lleva el significativo título de “A new beginning…” (Un Nuevo Comienzo), sostiene con rotundidad que los chefs más importantes del Reino Unido están incluyendo cada vez más tipos de Sherry en sus cartas y sus propuestas de maridaje, e incluso están convirtiendo a este vino en uno de los ingredientes esenciales de lo que se ha dado en llamar “nueva cocina”. “Un número creciente de restaurantes, tanto de cocina española, como el resto de establecimientos, están descubriendo la versatilidad del Jerez” y otorgando a nuestros vinos “el lugar que se merecen en la mesa”.

Toda esta tendencia se refleja en las páginas del libro que se acaba de publicar en el Reino Unido. The Perfect Marriage: The Art of Matching Food & Sherry Wines From Jerez (El Maridaje Perfecto: el Arte de combinar los Vinos de Jerez con la Gastronomía) ofrece sesenta combinaciones posibles del Jerez con las propuestas elaboradas por algunos de los más reputados cocineros de las islas: Angela Hartnett, Fergus Henderson, Skye Gyngell, Marcus Wareing, y el propio Blumenthal, que prologa las páginas de esta pubicación de la editorial Simon and Schuster.

La organización en los últimos años del Concurso Internacional de Maridajes Gastronómicos con Vinos de jerez “Copa Jerez”, en el que chefs y sumilleres de ocho países del mundo compiten por ofrecer el mejor maridaje de un menú de tres platos con Sherry y Manzanilla, también ha ayudado a impulsar esta nueva tendencia. El periodista Tony Turnbull, en 'The Times' hace gala de un humor muy británico al recordar que “acostumbrados como estamos a volver de la Europa continental con las manos vacías –estoy pensando en los aficionados del Chelsea, fundamentalmente- siempre es agradable” volver a casa con un trofeo como el conseguido en la última edición por la pareja británica formada por el chef Kevin Sutherland y el sumiller James O`Donnell, que se alzaron con el premio principal de la competición el pasado mes de enero.