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Las Palomitas
por Koldo Royo

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Iniciación a la cata del vino (II)
ESTUDIO DE CATA ARDO BAT

Preguntas sobre la cata de vino
(Bilbao). ¿Qué condiciones son necesarias para una correcta cata de vino? Para conseguir una apreciación idónea del vino que queremos analizar, es necesario tener en cuenta los siguientes factores: • Condiciones físicas del catador; el catador debe de estar relajado, no debe de comer antes de la cata y no debe de estar afectado por ninguna enfermedad que modifique sus sentidos (vista, olfato y gusto) como por ejemplo un resfriado. Tampoco debe de utilizar perfumes que puedan alterar su percepción. • Condiciones del lugar; la habitación debe de estar bien iluminada, con luz natural o blanca (evitar bombillas amarillas o de otros tonos), ventilada y sin olores. Sin ruidos, con una temperatura ambiental aproximada de 20o C y una humedad del 60/80%. Es imprescindible que la mesa de trabajo sea blanca, así como las paredes y el techo. • Instrumentos necesarios; LA COPA - existe un modelo especial y normalizada llamada “catavinos”, que debe de cumplir las normas AFNOR (se puede encontrar en cualquier cristalería). EL TERMÓMETRO - cada tipo de vino debe de servirse a su temperatura (desarrollaremos este tema mas adelante). EL VOCABULARIO - existe una terminología referente exclusivamente a la cata, por lo que es fundamental que los participantes lo conozcan y la compartan (estamos redactando uno básico al final de cada entrega). EL SACACORCHOS, LA ESCUPIDERA, LA FICHA DE CATA.

Denominación de origen
D.O. PENEDÈS (Calalunya): Se extiende a lo largo y ancho de un área de 1.557 m2 siguiendo el contorno de la Depresión Prelitoral Catalana, y sus delimitaciones de encuentran entre la Sierra Prelitoral y el mar Mediterráneo. El viñedo acogido por la D.O. ocupa una extensión de unas 26.000 hectáreas y en el año 1997 se elaboraron 630.000 hectolitros de vino. Debido a su carácter innovador en la península, esta D.O. acoge gran variedad de uvas. Las variedades uva tinta autorizadas son: Garnacha, Sirah, Monastrell, Merlot, Pinot Noir, Cabernet-Sauvignon, cariñena y Tempranillo; y de uva blanca: Chardonnay, Xarel-lo, Chennin Blanco, Parellada, Riesling, Gewürstraminer, Macabeo y Moscatel de Alejandría. El Penedès abarca tres comarcas completas que son: el Alto Penedès (25 municipios), el Bajo Penedès (13 municipios) y El Garraf (8 municipios); y además algunos municipios colindantes que pertenecen a las comarcas de La Anoia (6 municipios), el Bajo Llobregat (8 municipios) y el Campo de Tarragona (3 municipios). El afán por estar en vanguardia en cuanto a experimentación y demandas del mercado, unido a la mundialmente reconocida calidad de sus caldos; hacen del actual Penedès una de las D.O. estatales más completas globalmente (gusto por el arte en sus etiquetas y bodegas, tecnología innovadora para la producción, una extensa gama de productos...). Y todo ello marcado por el carácter familiar de la mayoría de sus bodegas. Ya queda atrás que el Penedès sea solamente reconocido por sus vinos blancos.(www.totweb.com/do.penedes/)

Vocabulario básico
ADULTERADO: Vino al que se le han añadido productos no permitidos.
AFRUTADO: Vino con sabor a fruta, característica típica de los vinos
jóvenes.
AGRESIVO: Describe un vino que tiene carácter gustativo demasiado
fuerte.
AGUADO: Calificativo de vino muy débil en grado, color, acidez y cuerpo.
AGUJA: Vino que conserva una pequeña parte del gas carbónico generado en
la fermentación y que da al paladar una sensación picante y agradable.
ediciones anteriores

Iniciación a la cata del vino (I)
PREGUNTAS SOBRE LA CATA DEL VINO

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