Tres menús de verano
Este número 135 de A Fuego Lento nos trae más platos y postres de verano creados por nuestros amigos cocineros. Contamos hoy con la colaboración de Jaume Balada (Barcelona), Jose Luis Estevan (Madrid) y Raúl García Jiménez (Murcia).
Jaume Balada, chef ejecutivo del hotel Dolce Sitges, nos propone dos deliciosos platos. Por un lado, Ensalada de verduras y hojas tiernas en fritura con crema de queso de la Garrotxa, que acompaña con el Nosis (variedad verdejo) de la bodega Buil i Giné, D. O. Rueda. Y el postre de Alvar Alvadalejo, pastelero del Dolce Sitges, es una Sopa de horchata con sorbete de cerezas, gelee de marialuisa y crujiente de fartons. Nos recomiendan degustarlo con un Malvasía, vino dulce tradicional de Sitges.
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Jose Luis Estevan, jefe de cocina del Restaurante Lágrimas Negras (Hotel Puerta América), nos enseña a elaborar su plato estrella para este verano: Canelón de atún y tartar de lubina, acompañado por un Niepoort Tiara 2005 (Douro). Para el postre nos ha preparado unas Bolsitas crujientes de praliné de avellanas, que acompaña con un Royal Tokaji 5 Puttonyos 2002.
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Raúl García Jiménez, jefe de cocina de Hyatt Regency La Manga Club resort, sugiere como primer plato de verano una Ensalada de ahumados, que acompaña con un albariño, y además nos enseña a prepararla paso a paso. De postre tenemos Copa de fresones con crema y nata. Y para el maridaje: Ferret Brut Nature Reserva.
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