Madrid Fusión "I Cumbre Internacional de Gastronomía"
El principio del nuevo año que está a punto de estrenar calendario significará también la primera convocatoria de Madrid Fusión, una cita que presenta todos los elementos para convertirse en obligada para que todos los profesionales y amantes del mundo de la gastronomía tengan puntual información, de mano de sus propios creadores y divulgadores, de las técnicas y creaciones culinarias que marcan la vanguardia en el mundo.
Madrid Fusión, la "I Cumbre Internacional de Gastronomía", presentará un completísimos programa de clases magistrales, debates, charlas, concursos, cenas organizadas y exposición de productos.
21 DE ENERO
Demostraciones magistrales a cargo de los maestros cocineros Carme Ruscalleda y Manuel de la Osa.
Paul Bocuse, Michel Guérard y Pierre Troisgros recibirán el homenaje que la I Cumbre Internacional de Gastronomía les otorga como padres de la "Nouvelle Cuisine".
Demostración magistral a cargo del chef Pierre Gagnaire.
Demostración magistral a cargo del chef Heinz Winkler.
Los grandes aceites de oliva vírgenes extra del Mediterráneo. Última cosecha 2002.
La magia del whisky. En busca de los mejores maltas.
La apasionante evolución del universo dulce. Grandes tendencias por Jordi Butrón, Albert Adrià y Francisco Torreblanca.
Café, mil variedades, mil aromas. Degustación.
Los grandes jamones a debate. Cumbre europea con Ibérico, San Daniele, Bayona y el jamón de cinta Toscano.
La sofisticada cocina de Constantinopla. Modernidad de las técnicas culinarias turcas.
22 DE ENERO
Demostraciones magistrales a cargo de los maestros cocineros Martín Berasategui, Pedro Subijanay Joan Roca.
Demostraciones magistrales a cargo del chef australiano Tetsuya Wakuda.
Demostración magistral a cargo de la chef Luisa Lavazza.
Quesos de cabra y azules frente a los grandes vinos generosos. Desafíos y polémicas para todos los gustos.
Grandes manantiales del planeta. Diferencias gustativas y carta de aguas
Demostración "Corte de pescado". Técnicas en Oriente y Occidente. Las texturas del mar y aprovechamiento de la despensa sumergida.
La cocina tecnológica del Tercer Milenio. Reflexión, disertación a cargo de Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Enrique Martínez.
El refinamiento de la coctelería, un retorno apasionante. Combinaciones de moda.
La fascinante cocina Thai. Colores, texturas y aromas, una filosofía del paladar.
23 DE ENERO
Demostraciones magistrales a cargo de Andoni Luis Aduriz, Sergi Arola, y Enrique Dacosta.
Demostración magistral a cargo de Charlie Trotter.
La creatividad. Disertación magistral a cargo del maestro cocinero Ferrán Adrià.
Los sabores de las grandes cervezas internacionales. El "tirado" perfecto, vasos y temperaturas.
El placer de la sobremesa. Grandes Brandies del mundo.
El marketing de los sentidos, por el chef Michel Bras.
La química como base de la técnica. Demostración por Hervé This, creador de la gastronomía molecular.
El enigmático mundo del cigarro puro.
Fusión y mestizaje en la cocina mexicana moderna. Una vanguardia de encuentros.
Madrid Fusión se celebrará del 21 al 23 de enero de 2003 en el Parque Ferial Juan Carlos I de Madrid.